|
|
TORTÁK (bevezető)
A torták készítéséhez csak friss tojásokat használjunk. Vigyázzunk arra, hogy a tojásfehérjébe egy csepp sárgája se kerüljön, mert csak így tudjuk megfelelően habbá verni. Az edények, habverők nagyon tiszták, teljesen zsírmentesek legyenek. (Ecettel, sóval kimossuk, hideg vízzel kiöblítjük.)
A torta keverése előtt mindent előkészítünk, a cukrot, lisztet papírra szitáljuk, a tortaforma alját fehér papírral kibéleljük.
A tortákat három csoportra osztjuk: hidegen, melegen és vajjal kevertekre.
A hideg masszáknál először a tojássárgáját 2/3 rész cukorral habosra keverjük, majd a tojásfehérjét a megmaradt cukorral jó kemény habbá verjük. Utána a habot fakanállal könnyedén hozzákeverjük a kikevert tojássárgájába, majd a liszttel simára keverjük. Ha mogyorót, diót vagy mandulát használunk, előbb a liszttel összekeverjük.
A meleg masszáknál a cukrot a tojásokkal együtt habüstben gőzön, melegen verjük habosra, ha elég meleg (nem forró!), akkor levesszük a gőzről, és hidegen verjük tovább, míg elég sűrű lesz, és szalagot vet. Fakanállal hozzákeverjük a lisztet, utoljára a langyos vajat.
A vajjal kevert masszáknál 2/3 rész cukrot a vajjal habosra keverünk, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, utána a tojásfehérjéből, a megmaradt cukorral felvert kemény habot, végül a lisztet.
A megfelelően összekevert anyagot tortaformába öntjük és középmeleg sütőben, általában 35-45 percig sütjük. A torta akkor sült meg jól, ha ujjunk hegyével megnyomva a tészta felületét, ruganyos és visszaugrik. Ha ujjunk helyén behorpadva marad a tészta, akkor még nem sült meg.
A megtöltött tortákat fondannal, csokoládéval, vagy saját krémjével vonjuk be. A tésztát előbb hígított lekvárral vékonyan bekenjük. A fondant edényben langyosra melegítjük (ha sűrű volna, kevés vízzel vagy cukoroldattal hígítjuk), ráöntjük a tortára, hosszú késsel lehúzzuk, elsimítjuk a tetejéről úgy, hogy csak vékony réteg maradjon a tetején, és oldalát is egyenletesen bekenjük.
A tortákat mindig jól ki kell fagyasztani, mert csak úgy tudjuk szépen felszeletelni. Egy közepes nagyságú tortát általában 16-20 szeletre vágunk.
TORTAKRÉMEK
Alapvajkrém
Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell. Ha a tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.
Csokoládékrém
Az alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meIeg cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Kevés rummal ízesíthetjük.
Grillázskrém
10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük, belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük.
Diókrém
Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citromhéjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük.
Pörkölt mogyorókrém
Az alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára, habosra keverjük.
Mandulakrém
Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük.
Gesztenyekrém
Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával megízesítjük, habosra, simára kikeverjük.
Karamellkrém
25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk, s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük.
Sárgakrém
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.
Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni. A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.
Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)
1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját habverővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hidegre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük. Torták vagy tekercsek töltésére használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesíthetjük.
Cukormáz (fondán)
Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy ecet.
A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük. Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük.
Eper- vagy málnakrém másképpen
1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az alapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájával simára keverjük.
Narancskrém
Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.
Kávékrém
1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük.
Párizsi krém
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és többször megkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük.
TORTÁK
Piskótatorta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj.
6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, ezután a fehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk, hozzátesszük a sárgájához, majd fakanállal hozzákeverjük a lisztet. Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben megsütjük. Különböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagy üresen megcukrozva is adhatjuk.
Sand torta (meleg)
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3-4 dkg vaj, vanília.
Az egész tojásokat, a cukrot habüstben vaníliával összekeverjük, s egy fazék, forróvíz fölé helyezve, habverővel habosra verjük. Ha elég meleg, levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg szalagot vet és jó habos lesz. Ekkor belekeverjük a lisztet és a langyosra melegített vajat. A vaníliát kivesszük. A masszát az előkészített tortaformába öntjük, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Tetszés szerinti ízzel vagy krémmel töltjük, és hozzáillő cukormázzal bevonjuk.
Sand torta finomabb
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 16 dkg liszt, 5 dkg vaj.
Elkészítése azonos az előző sand tortáéval.
Mokkatorta
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojássárgája, 16 dkg liszt, 5 dkg vaj.
Elkészítése azonos a sand tortáéval, azzal a különbséggel, hogy ha a torta kihűlt, háromfelé vágjuk, és kávékrémmel töltjük meg a lapokat. Ha kifagyott, vékonyan megkenjük barackízzel, barna fondánnal bevonjuk, tetejét csokoládés kávéformájú drazséval körülrakjuk.
Csokoládétorta
Anyaghányada és elkészítése azonos a sand tortáéval, azzal a különbséggel, hogy a felvert masszába 3 dkg forró sziruppal simára kevert kakaóport keverünk. A tortát három részre vágjuk, és csokoládékrémmel töltjük. Ha kifagyott, barackízzel vékonyan megkenjük a tetejét és csokoládéfondánnal bevonjuk.
Dobos torta
Hozzávalók: 6 tojás, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 4 dkg vaj (el is hagyhatjuk),
Karamellhez: 15 dkg porcukor.
1O dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, majd könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből 4 dkg cukorral felvert kemény habot, ezután beleszórjuk a lisztet, és óvatosan simára keverjük. Sütőpléhet vékonyan megvajazunk, és megszórjuk liszttel. A lisztezett pléhre tortakarikával kijelöljük a doboslap helyét. Egy tortához ebből a mennyiségből 6 db tortalapot sütünk. A masszát a tortakarikával kijelölt helyre simára kenjük, majd közepesen meleg sütőben megsütjük. Ha a lap kisült, azonnal késsel elválasztjuk a sütőpléhről, és a tortakarikával szabályos kerekre kiszúrjuk. A kisült tortalapokból a legszebbet félretesszük. A kihűlt lapokat, kivéve a legszebbet, csokoládékrémmel egyenletesen megtöltjük, és a tetejét is ugyanazzal a krémmel vonjuk be, és hidegre tesszük.
Csokoládékrém: 25 dkg puhára olvasztott vajat, 20 dkg vaníliás porcukorral habosra keverünk. Közben 15 dkg csokoládét kevés tejjel, kevés cukorral simára, sűrűre főzünk, lehűtjük, hozzákeverjük a vajhoz, amellyel még jól, habosra kikeverjük.
Karamell-lap: 15 dkg cukrot tiszta serpenyőben fakanállal való állandó keveréssel tűzön addig olvasztunk, amíg világos barnára pirul és átlátszó lesz. Majd gyorsan ráöntjük az elkészített tortalapra, késsel szétkenjük, úgy, hogy a lapot mindenhol takarja. Szétkenés után a lapot gyengén megvajazott késsel azonnal kettévágjuk, s minél gyorsabban 16 részre vágjuk. A kihűlt torta tetejére egymás mellé elhelyezzük a cukorral bevont lapokat, és meleg vízbe mártott késsel felvágjuk.
Diótorta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 7 dkg dió, 7 dkg liszt, 4 dkg vaj, citromhéj.
Hasonlóképpen készítjük el, mint a sand tortát, azzal a különbséggel, hogy a darált diót liszttel elkeverve tesszük a masszába, és citromhéjjal ízesítjük. Ezután tortaformába öntve, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, diókrémmel megtöltjük, és hidegre tesszük. Ha megfagyott, a torta tetejét barackízzel vékonyan bekenjük, majd a megmelegített fondánt beforralt kávékivonattal vagy cukorfestékkel barnára festjük és bevonjuk vele a tortát. Ha a tortát kívülről diókrémmel akarjuk bevonni, akkor 30 dkg vajból és 30 dkg cukorból készítjük el a krémet, darált dióval megízesítve. A fondánnal bevont diótorta tetejére fondánba mártott vagy porcukorral behintett diókat teszünk.
Mogyoró torta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 7 dkg liszt, 7 dkg őrölt pörkölt mogyoró, 4 dkg vaj
Elkészítése azonos a diótortáéval, azzal a különbséggel, hogy citromlével ízesített fehér fondánnal vonjuk be, és tetejét pörkölt mogyoróval vagy grillázzsal díszítjük.
Fehér mandula torta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 8 dkg fehér darált mandula, 5 dkg grízes liszt, vanília, citromhéj, 4 dkg vaj.
A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert habot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.
Krém: 20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük. Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.
Károlyi torta
Hozzávalók: 21 dkg cukor, 21 dkg vaj, 25 dkg csokoládé, 21 dkg darált mandula, 3 dkg morzsa, 9 tojás.
A megpuhított vajat 15 dkg cukorral, a megpuhított csokoládéval habosra keverjük. Egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, majd a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert kemény habot, ezután a morzsával összekevert mandulát hozzászórva könnyedén, óvatosan hozzákeverjük. Kikent, lisztezett nagyobb tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Sütési ideje kb. 40-45 perc. Ha kihűlt, tetejét barackízzel bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk.
Cukrozott tejszínhabot adhatunk hozzá.
Sacher torta
Hozzávalók: 14 dkg cukor, 14 dkg csokoládé, 10 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6 tojás.
A vajat a cukorral és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, végül a tojásfehérjékből felvert kemény habot, a liszttel együtt. Kikent, lisztezett tortaformába öntjük, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Sütési ideje kb. 40 perc. Kihűlés után a tetejét és oldalát megkenjük barackízzel és csokoládéfondánnal bevonjuk. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot adhatunk hozzá.
Homoktorta 1.
Hozzávalók: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg burgonyaliszt vagy darás liszt, reszelt citromhéj, 5 egész tojás, 2 tojássárgája, vanília.
A tojásokat a cukorral, vaníliával, habüstben gőz felett habosra verjük. Ha meleg, levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg jó sűrű lesz, és szalagot vet. Ezután a vaníliát kivesszük, reszelt citromhéjjal megízesítjük, fakanállal belekeverjük a lisztet, végül a felolvasztott langyos vajat. Kivajazott, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt. tetejét vékonyan bekenjük barackízzel és citromlével ízesített fehér fondánnal bevonjuk.
Homoktorta 2.
Hozzávalók: 14 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 14 dkg burgonyaliszt, 4 tojás, vanília, citromhéj.
A burgonyalisztet, a cukrot összekeverjük, és négy részre osztjuk. A vajat habosra keverjük, a lisztes-cukrot 1-1 tojással négy részletben hozzáadjuk a kikevert vajhoz, közben mindig jól kikeverjük, utána még 10 percig jó habosra keverjük. Tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, tetejét vékonyan bekenjük barackízzel és citromlével ízesített fehér fondánnal bevonjuk.
Stefánia torta
Hasonló módon készítjük el, mint a dobostortát, azzal a különbséggel, hogy a torta tetejét karamell helyett csokoládékrémmel kenjük simára. Majd egyenlő mennyiségű porcukrot és kakaót összekeverünk, és a torta tetejét finom szitán keresztül meghintjük vele. Ha kifagyott, meleg vízbe mártott késsel felvágjuk.
Hunyadi torta
Hozzávalók: 20 dkg főtt gesztenyepüré, 20 dkg vaníliás porcukor, 3 dkg reszelt csokoládé, 6 tojás, tejszínhab.
A gesztenyepürét és 15 dkg porcukrot habosra keverjük a tojássárgájákkal, majd könnyedén fakanállal hozzákeverjük a tojásfehérjéből 5 dkg porcukorral felvert kemény habot. Mielőtt a habot belekevernénk, kevés rummal és vaníliával ízesítjük. Vajjal kikent, lisztezett tepsin mérsékelten meleg sütőben, 5 lapban sütjük meg. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, vaníliás cukorral ízesítjük, s a kihűlt lapokat megtöltjük vele. A tortát csokoládéfondánnal bevonjuk. Ha a fondán megszáradt, meleg vízbe mártott késsel felvágjuk.
Gesztenye torta 1.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 8 dkg liszt, B tojás, 5 dkg gesztenyepüré, 3 szelet csokoládé.
8-dkg cukrot, a tojássárgájával és a megpuhított csokoládéval habosra keverünk, majd a gesztenyepürével simára keverjük. Ezután könnyedén hozzávegyítjük a 4 dkg cukorral felvert kemény tojáshabot és a lisztet. Kivajazott, liszttel kihintett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, megtöltjük gesztenyekrémmel, s tetejét és oldalát is azzal vonjuk be. Tetejére burgonyanyomón átnyomott gesztenyepürét hintünk szét.
Krém: 25 dkg vajból, 25 dkg cukorból kevert krémhez 15 dkg gesztenyepürét keverünk, vaníliával, rummal ízesítjük.
Gesztenye torta 2.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 8 dkg gesztenyepüré, 8 dkg mandula, 6 tojás.
A vajat a tojással, 8 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a gesztenyepürét, a tojássárgáját, amellyel még jól simára keverjük, végül könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből, 4 dkg cukorral felvert kemény habot a darált mandulával együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részbe vágjuk, s vajas gesztenyekrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal bevonjuk. Kis karamírozott gesztenyegolyókkal díszítjük.
Narancs torta 1.
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 16 dkg liszt, 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 narancs, vanília.
A fenti anyagokból melegen felvert reszelt narancshéjjal ízesített sand tortát sütünk (lásd sand tortánál). Ha kihűlt, három részre vágjuk. Kevés vízzel szirupot főzünk, narancslevet és egy pohár likőrt adunk hozzá és ecsettel meglocsoljuk vele a lapokat. Narancskrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, tetejét rózsaszínűre festett fondánnal vonjuk be. Oldalát apróra vágott, pirított mandulával szórjuk be, tetejét cukrozott narancshéjjal vagy karamírozott narancsgerezdekkel rakjuk körül.
Narancs torta 2.
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula, 8 dkg liszt, 6 tojás, 1 narancs.
A tojássárgájákat 10 dkg cukorral habosra keverjük, megízesítjük reszelt narancshéjjal, majd könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Ha kihűlt. három részre vágjuk, narancskrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát is vékonyan bevonjuk. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és cukrozott narancshéjjal körülrakjuk.
Máktorta
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 6 dkg méz, 12 dkg finomra darált mák, 2 kanál fehér zsemlemorzsa, citromhéj, törött fahéj, 6 tojás.
8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a fűszereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot, a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, háromfelé vágjuk, barackízzel megtöltjük, tetejét is vékonyan bekenjük barackízzel, majd citrommal ízesített fehér fondánnal bevonjuk.
Deák torta
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 10 dkg lehéjazott, fehér mandula, 10 dkg liszt, 8 tojásfehérje. A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert habot könnyedén hozzákeverjük a ledarált fehér mandulával és a liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, csokoládé- vagy párizsi krémmel megtöltjük. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal bevonjuk. Kávékrémmel is tölthetjük, de akkor barna fondánnal vonjuk be a tortát.
Linzer torta
Hozzávalók: 14 dkg liszt, 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg darált mandula, reszelt citromhéj, törött fahéj, 2 egész tojás, pikolóskanál szódabikarbóna.
Gyorsan összegyúrjuk, és pihenni hagyjuk. Pihenés után felét ujjnyi vastagon tortaformába tesszük, ribizlilekvárral bekenjük, a másik feléből kisujjnyi vastag rudakkal berácsozzuk. Egy rudat körberakunk a szélére. Tojással megkenjük, lehéjazott, hosszúra vágott mandulával behintjük, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk.
Kevert linzer torta
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 8 dkg őrölt mandula, 2 egész tojás, 3 tojássárgája, citromhéj, kevés fahéj, késhegynyi szarvassó, vagy pikolóskanál szódabikarbóna.
A megpuhított vajat habverővel, cukorral habosra keverjük, további keverés közben a tojásokat egyenként hozzáadjuk. Ha már jó könnyű, habos, akkor fakanállal hozzákeverjük a mandulát, lisztet, reszelt citromhéjat és a szarvassót. A tészta felét kikent, lisztezett tortakarikába tesszük, kisebb átmérőjű ostyalapot teszünk rá, s ujjnyi vastagon megkenjük ribizkeízzel. A megmaradt tésztából sima csővel kört formálunk a karika szélén, a többivel egyenletesen berácsozzuk. Tetejét vagdalt mandulával beszórjuk, lassú tűznél megsütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk.
Eszterházy torta
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 20 dkg darált mogyoró, vagy mandula, 8 tojásfehérje.
A mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk. Ha mandulával készítjük, héjával együtt daráljuk. A 8 tojásfehérjét 25 dkg cukorral kemény habbá verjük, és belekeverjük a ledarált mogyorót vagy mandulát. Ezután kivajazott, lisztezett tepsin, 6-7 db dobos torta nagyságú lapot sütünk belőle. A tepsiről levett lapokat tortakarikával kiszúrjuk, vagy szépen körülfaragjuk, hogy egyformák legyenek. Vaníliakrémmel megtöltjük, csokoládéfondánnal bevonjuk. Sárgakrém: 3 dl tojássárgája, 4 dkg liszt, 12 dkg cukor, vanília (elkészítését lásd a tortakrémnél).
Karamelltorta
Piskóta vagy sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre vágjuk és karamellal ízesített vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejét vékonyan bekenjük, majd a megmaradt krémmel habzsákból, csillagcsővel ízlésesen megspricceljük.
Puncstorta
Hozzávalók: 10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskótatésztát készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum.
Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük. Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé, visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot, valamint a külön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő nehezéket helyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel.
Rosalina torta
Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 20 dkg mogyoró, 15 dkg mandula, 0,5 dl rum.
Krémhez: 30 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 dkg kakaópor vagy 10 dkg csokoládé.
A mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk. A mandulát forró vízbe dobjuk, leszűrjük, héját lehúzzuk, vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk, és sütőben világosra pirítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor fokozatos hozzáadásával, kevés kolerrel megfestjük félbarnára, majd hozzákeverjük a 12 dkg darált mogyorót. Tepsit vékonyan megvajazunk, meglisztezzük, majd tortakarikával megjelöljük a tortalapok helyét. A masszából kb. 6-7 db, 3 mm vastagságú lapot kenünk a pléhre, majd középmeleg sütőben megsütjük. Azon melegen késsel alányúlunk, levesszük a tepsiről, tortakarikával gömbölyűre szúrjuk és kihűtjük. 30 dkg vajból, 30 dkg cukorból vajkrémet készítünk (lásd a tortakrémeknél), hozzáadjuk a megmaradt darált mogyorót, a kakaót, vagy 10 dkg megpuhított csokoládét és jó habosra kikeverjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük a krémmel, tetejét és oldalát is bevonjuk. Tetejét vékony szeletekre vágott pirított mandulával egyenletesen behintjük, porcukorral gyengén beszórva hidegre tesszük. Ha jól kifagyott, meleg vízbe mártott késsel óvatosan felszeleteljük. Kávékrémmel is elkészíthetjük.
Orosz krémtorta
Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszín, citromhéj.
5 tojásból 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk. Habüstben simára keverünk 3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk fél rúd vaníliát, ezután felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5 dkg hideg vízben megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt, hozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírral kibélelünk, aljára egy piskótalapot teszünk. Rummal meglocsoljuk, erre krémet öntünk, elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágott narancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljuk rummal, ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá. Ezt ismételjük, míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk. Jégszekrénybe tesszük. Ha megfagyott, a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, és üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük.
Pischinger torta
Hozzávalók: 1 csomag kerek ostyalap, 20 dkg vaj, 22 dkg cukor, 10 dkg mogyoró, 5 szelet csokoládé.
18 dkg vajat 12 dkg porcukorral jól kikeverünk, a mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük. 10 dkg világosra pirított cukorba tesszük, összekeverjük, gyengén kivajazott tányérba öntjük. Ha kihűlt, ledaráljuk, vagy morzsában finom péppé törjük. A puhított csokoládét és a pörkölt mogyorót a vajhoz téve, habosra kikeverjük. A kerek ostyalapokat megtöltjük a krémmel, lepréseljük, hidegre tesszük, és ha kifagyott, csokoládéfondánnal vagy tunkmasszával bevonjuk.
Tunkmassza használata: Kis edénybe 15 dkg tunkmasszához 1,5 dkg kakaóvajat adunk. Az edényt egy nagyobb, vízzel megtöltött edénybe állítjuk, és forralással felolvasztjuk, ügyelve arra, hogy egy csepp víz se jusson az anyaghoz. A felolvadt anyagot hidegre lekeverjük, és szép simán bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát.
Ilona torta
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 5 tojás, 4 dkg finom morzsa, 1 evőkanál finomra darált kávé, vanília.
5 dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, vaníliával ízesítjük. A tojásfehérjét 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a morzsával összekevert kávéval, dióval együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral. Két tojássárgáját egy evőkanál liszttel, 1 dl erős feketekávéval simára keverünk, felforraljuk, és többszöri keverés mellett kihűtjük. Hozzáadjuk a vajhoz, amellyel még jó habosra kikeverjük, és rummal vagy kávélikőrrel ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Csokoládédarával vagy apró kockára vágott ostyával beszórjuk, és jól kifagyasztjuk.
Júlia torta
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 20 dkg őrölt dió, B tojás, késhegynyi törött fahéj, 1 db törött szegfűszeg.
15 dkg cukrot, a tojássárgájákkal habosra keverünk, hozzátesszük a fűszereket, egy evőkanál rumot, a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot is könnyedén hozzákeverjük, a liszttel összekevert dióval együtt. Vajazott, lisztezett tortaformába öntjük, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Kihűlés után három részre vágjuk, csokoládékrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát vékonyan bekenjük, és lehéjazott fehér mandulával díszítjük.
Duna torta
Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj.
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük a tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett, vajazott tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorral simára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk, és többször megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert vajat, amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet vagy 15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt piskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük, egyik lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk, tetejére tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk. Ha kifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával vékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Bohém torta
Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 8 dkg darált, pörkölt mogyoró, 4,5 dkg liszt, 10 dkg reszelt csokoládé.
A tojásfehérjéből, 10 dkg cukorral kemény habot verünk, könnyedén hozzákeverjük a liszttel, mogyoróval összekevert csokoládét. Kivajazott, lisztezett pléhen 6 db vékony lapot sütünk belőle (lásd Dobos lapok). Ha kihűltek, jól kikevert párizsi krémmel megtöltjük, formásan körülvágjuk, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Tetejét csokoládéforgáccsal beszórjuk, és hideg helyen kifagyasztjuk. Pörkölt mogyorós vajas krémmel is tölthetjük.
Csokoládés őzgerinc
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 5 dkg darált dió vagy mandula, 5 szelet csokoládé, 8 tojás.
10 dkg cukrot a vajjal és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük. A tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a dióval vagy mandulával összekevert liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett őzgerinc formában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, barackízzel vékonyan bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk és héjától megtisztított, hosszúkásra vágott fehér mandulával megtűzdeljük. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot külön adunk hozzá.
Somlói galuska
Hozzávalók: Lapokhoz: 9 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 6 dkg dió, 1,5 dkg kakaó.
A tojásfehérjéből a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk, majd könnyedén hozzákeverjük a tojássárgáját, végül fakanállal a lisztet. Elosztjuk háromfelé, egyik részébe belekeverjük a darált diót, másik részébe a kakaót. Külön-külön három darab kisujjnyi vastag lapot sütünk belőle.
Puncslé: 25 dkg cukor, 3,5 dl víz, 1,5 dl rum, vanília, narancs-, citromhéj, felforraljuk, és hidegre tesszük.
Sárgakrém töltelék: 0,5 1 tejből, 4 tojássárgájából, 4 dkg lisztből, vaníliával sárgakrémet főzünk, amelybe azon melegen belekeverünk 1,5 dkg hideg vízben áztatott zselatint.
Töltelékhez: 10 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 8 dkg barackíz.
Csokoládéöntelék: 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor, vagy 15 dkg csokoládé, 2 dl víz, 1 dl rum. Felforraljuk és lehűtjük.
Elkészítése: Az egyik lapot tepsibe helyezzük, s ecsettel meglocsoljuk a puncslé egyharmad részével. A sárgakrém felét egyenletesen rákenjük, 5 dkg, darált dióval beszórjuk és meghintjük 3 dkg mazsolával. Rátesszük a másik lapot, meglocsoljuk a puncslé második harmadrészével, erre ráöntjük a megmaradt sárgakrémet, megszórjuk a megmaradt dióval és mazsolával. A harmadik lapot meglocsoljuk a megmaradt puncslével, majd az előbbire ráborítjuk. Ezután vékonyan bekenjük barackízzel, és kis szitán át kakaóporral beszórjuk. Legalább egy napra jégszekrénybe tesszük. Tálaláskor kiskanállal kiszaggatjuk, üvegtálra halmozzuk, tejszínhabbal felspricceljük és kihűlt, sűrű csokoládéöntelékkel meglocsoljuk. Ez a mennyiség 10-12 személynek elegendő.
Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt anyagokból piskótatortát sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört epervelő.
Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt kiemeljük, a kiemelt darabon félujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy sem az alját, sem az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény habot verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört epervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta belsejét az epres tejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük. Tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formálózsákból berácsozzuk a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük. Tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük.
Tejszínhabos málnatorta (Gateaux fourrés aux framboise)
Hasonlóan készítjük el, mint az epertortát, azzal a különbséggel, hogy málnavelővel készítjük el a tejszínhabot, és málnaszemekkel díszítjük.
A tortákat csokoládé- vagy kávéízű, keményre felvert tejszínhabbal is készíthetjük, csak arra ügyeljünk, hogy ezeket a tejszínes tortákat tálalás előtt legalább 1-2 órán át jégszekrényben pihentessük.
MINYONOK
Bármilyen tortamasszából készíthetjük, négyszögletes tepsiben, 2 cm vastagságban sütve, 2 vagy 3 részbe vágva, különböző ízű krémekkel, ízekkel töltve. Ha kifagyott, különböző formákba vágjuk vagy kiszúrjuk. Tetszés szerinti fondánnal áthúzva vajkrémmel, cukrozott gyümölccsel, grillázzsal, vagy különböző kis formákba öntött mártógyurmával díszítjük, és minyon papírhüvelybe rakjuk.
Kávéminyon
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás.
A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-es vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy kiszúrjuk és kávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé meglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, és minyonpapír hüvelybe rakjuk.
Csokoládé minyon
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 6 tojás, g dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 12 dkg mandula, 2 dkg piskótamorzsa.
A vajat a cukorral, a tojássárgájával, puhított csokoládéval habosra keverjük, ezután a tojásfehérjéből felvert kemény habot az őrölt mandulával és piskótamorzsával együtt könnyedén hozzákeverjük. Kikent, lisztezett tepsiben, 2-3 cm vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, csokoládés-vajaskrémmel vagy vagdalt meggyhússal töltjük. Ha kifagyott, négyszögletes kockára vágjuk, vagy kerek kiszúróval kiszúrjuk, és csokoládéfondánnal bevonjuk.
Marcipán burgonya
Indiáner masszából apró kis fánkokat sütünk. Közepét kivájjuk, csokoládé- vagy párizsi krémmel megtöltjük. Kettőt egyberagasztunk, és barackízzel vékonyan bekenjük. Ezután egész vékonyan marcipán tésztába csavarjuk, és reszelt csokoládé- vagy kakaóporba hempergetjük. Néhány helyen benyomkodjuk, hogy burgonyához hasonlítson.
Kokimassza
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 12 dkg cukor, 6 dkg liszt, 10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró.
6 tojásfehérjéből a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk, majd fakanállal könnyedén hozzákeverjük az őrölt mogyoróval összekevert lisztet. Egy deszkát megnedvesítünk, fehér papírral betakarjuk, és sima csővel ellátott formálózsákból kis fánkokat formálunk. Finom cukorral beszórjuk, és félig nyitott sütőben világosra sütjük. A papírról leszedjük, tetszés szerinti krémmel (kávé, csokoládé, vanília, párizsi) töltjük és a krémhez illő fondánnal bevonjuk. |
kloppenburg  |
| Címkék: hideg masszáknál, megmaradt cukorral, habot fakanállal, kikevert tojássárgájába, liszttel simára, liszttel összekeverjük, |
|
|
|
|
Legújabb receptek
Süti receptek
Szárnyas receptek
Marhából készült ételek
Sertésből készült ételek
Halas ételek
Vad ételek
Spagetti receptek
Pizza receptek
Hamburger receptek
