Milyen alapanyagokból szeretne főzni? Írja be ide:
Legújabb receptek  Süti receptek  Szárnyas receptek  Marhából készült ételek  Sertésből készült ételek 
Halas ételek  Vad ételek  Spagetti receptek  Pizza receptek  Hamburger receptek 
Különleges húsvéti kalács: az Osterpinze
Különleges húsvéti kalács: az Osterpinze

A húsvéti asztalra kerülő hagyományos kenyerek, kelt tészták, kalácsok családjának egy kevéssé ismert, ám igencsak ínycsiklandó tagja az elsősorban Dél-Ausztriában, Szlovéniában közkedvelt Osterpinze, vagy másként Osterpinza.

Az eredetileg Észak-Olaszországból származó pinza vagy pinsa egykor a karácsonyi, újévi időszak kedvelt tésztaféléje volt szülőhazájában. A közeli szlovén, illetve osztrák területre érkezve azonban húsvéti csemegévé, édes kenyérré, helyenként kaláccsá, sőt napjainkra mind gyakrabban zsemle alakúra változott az elkészítés helyétől, valamint a folyamatosan alakuló hagyománytól függően. Az elnevezés közeli rokonságot mutat a pitával éppúgy, mint a pizzával, nem véletlenül: valamennyi a latin pinsere (dagasztani, gyúrni) szóból eredeztethető.

A dagasztott és kelesztett tészta hamarosan elnyeri végső formáját
Az Osterpinze (szabad átültetésben: kerek húsvéti kalács) receptje Friuli tartományból a 19. században érkezett a dél-osztrák Görzer Grófságba. Ekkoriban a Görzer Pinza nevet viselte, majd Stájerország-szerte mind nagyobb népszerűségre tett szert a húsvéti időszakban, ezzel együtt változott a neve Osterpinzává, illetve Osterpinzévé - régi osztrák szakácskönyvekben az előbbi változat az elterjedtebb.

Mai változatainak többségét jégcukor díszíti - a megformált tésztára sütés előtt kerül a hófehér cukor Mai változatainak többségét jégcukor díszíti - a megformált tésztára sütés előtt kerül a hófehér cukor

A gazdag, puha kelt tésztát gyakran a húsvétot megelőző napokban elkészítették egyetlen gömbölyű kaláccsá sütve - vagy az adott mennyiségből kis félgömböket formálva. Ma is sok helyen készítenek belőle koszorút, sőt akár a húsvéti tojás is helyet kaphat a tészta közepén. Az elmúlt két évszázad során a tészta összetevői is sokat változtak, napjainkban gyakran gazdagítja mazsola vagy kandírozott narancshéj, amelyek a korai receptúrákban nem szerepeltek. Kihagyhatatlan fűszere az ánizs, amely minden ismert változatban szerepel.

Jellegzetességét a kelt tésztán ejtett vágás adja: hol három-osztatú a Szentháromság jelképeként, hol pedig kereszt alakú rajzolat tagolja.

A vágás lehet mélyebb, ilyenkor szinte részekre tagolódik a tészta, de jelképes rajzolat is díszítheti

Az Osterpinze Stájerországban (sőt Ausztria más tartományaiban sem ritka) ma már pékségek szezonális kínálatát is színesíti, de a húsvéti ünnepek jellegzetes ,,édes kenyereként" is gyakran kerül az asztalra.

Egy a hagyományosnál egyszerűbb, könnyedebb receptet kísérleteztem ki, amely a húsvéti reggelihez, uzsonnához egyaránt remekül bevált.
Osterpinze - egyszerűen

Osterpinze - a puha, ánizzsal, vaníliával fűszerezett húsvéti kalács Osterpinze - a puha, ánizzsal, vaníliával fűszerezett húsvéti kalács

Hozzávalók 10 darab 6 cm átmérőjű kis kalácshoz:
15 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt + egy kevés a tészta nyújtásához
5 dkg porcukor
2 dkg friss élesztő
1 fél dl tej
2 egész tojás
1 kanál rum
5 dkg puha vaj
fél teáskanál őrölt ánizs
negyed teáskanál frissen reszelt szerecsendió
fél citrom reszelt héja
fél teáskanál vanília-kivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
1 kanál jégcukor a díszítéshez (elmaradhat)

Elkészítés: A tejet 40 fokra felmelegítem, az előkészített porcukorból egy mokkáskanálnyit kis tálba szórok, erre öntöm a tej felét. Alaposan elkeverem, majd belemorzsolom a friss élesztőt. 10-12 perc alatt meleg helyen felfuttatom.

Közben a kétféle lisztet tálba szitálom, hozzáadom a csipet sót, a maradék cukrot, fűszereket. Egy tojás sárgáját félreteszek a tészta kenéséhez, a másik egész tojást a tojásfehérjével, valamint a rummal kis tálban enyhén felverem.

A már felfuttatott élesztőt a lisztes keverék közepére öntöm, hozzáadom a maradék langyos tejet, és a háztartási robotgép dagasztóbetétjével alacsony fokozaton dagasztani kezdem. Hozzáadom a puha vajat, majd a rummal kevert tojást. 10-12 perc alatt fényes, puha tésztává dolgozom. Egy nagyobb kelesztésre alkalmas tál aljára fátyolnyi réteslisztet hintek, ebbe helyezem a tésztát, amelynek a tetejét is kevés liszttel szórom meg. Nagyjából 45-50 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztem.

Egy közepes méretű gáztepsit sütőpapírral borítok. A megkelt tésztát liszttel hintett konyhai felületre borítom, átgyúrom, hosszúkás hengerré formálom, 10 egyenlő részre darabolom. Minden darabból kis gömböket formálok, szép sorban elhelyezem őket az előkészített tepsin. Mindegyik tészta tetejét éles késsel kereszt alakban bemetszem. Tiszta konyharuhával lefedve 15 percig kelesztem, majd a félretett tojássárgáját kissé felverem, ezzel megkenem mindegyik tetejét, jégcukorral megszórom.

Hideg sütőbe helyezem a tepsit, 170 fokon 30-35 perc alatt világosra sütöm.

A fűszeres, csábító illatnak megpróbálva ellenállni, langyosan, hidegen kínálom. Vajjal, házi készítésű dzsemmel vagy önmagában egyaránt pompás.

Ünnepi finomságok!

A már kihűlt tészta nagyszerűen fagyasztható, ha valaki duplázná a mennyiséget, vagy előre elkészítené, és csak húsvéthétfőn tálalná, érdemes kis zacskókba porciózva mélyhűtőbe tenni. Felengedés nélkül forró sütőben átmelegítve pontosan olyan lesz, mint frissen.

Illatos kalácsokkal, süteményekkel, finomságokkal rakott gazdag húsvéti asztalokat, derűs beszélgetésekkel teli szép húsvétot kívánok mindenkinek sok szeretettel!
horvathnemagdi horvathnemagdi
Címkék: elsősorban Dél-Ausztriában, közeli szlovén, elkészítés helyétől, folyamatosan alakuló, elnevezés közeli, pitával éppúgy,

A húsvéti kalács
A húsvéti kalács Sonka, tojás, friss zöldségek, torma és kalács mindig kerül a húsvéti asztalra, ez a hagyomány. A kalács pedig akkor az igazi, ha frissen és otthon készül. Segítünk! Kelt tésztákkal kapcsolatos félelmekkel minden kezdő és minden második gyakorló háziasszony rendelkezik. Mikor jó az élesztő? Hogyan futtassam fel? Milyen lisztet vegyek? Hány fokon süssem? Mitől lesz levegős? Hogyan fonjam meg? Mitől lesz szép formája? Mivel kenjem meg, hogy szép fényes ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Az olasz lakoma
no meg a végtelenül sokféle fagylalt. Egyedi alapanyagukból, a ricottából (a magyar túróra hasonlít) is készítenek krémeket, pudingokat. Igazi olasz családoknál torták, gyümölcsös rácsos sütemények, ünnepekkor pedig különleges kalácsok kerülnek az asztalra, mint például a húsvéti colomba, amely aszalt gyümölcsökkel és egész napon át tartó kelesztéssel készül. Zabaglione (Borhabkrém) Hozzávalók (4 személyre): 12 tojássárgája 10 dkg cukor 1 csipet fahéj 4 dl Marsala (olasz ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Az olasz lakoma
no meg a végtelenül sokféle fagylalt. Egyedi alapanyagukból, a ricottából (a magyar túróra hasonlít) is készítenek krémeket, pudingokat. Igazi olasz családoknál torták, gyümölcsös rácsos sütemények, ünnepekkor pedig különleges kalácsok kerülnek az asztalra, mint például a húsvéti colomba, amely aszalt gyümölcsökkel és egész napon át tartó kelesztéssel készül. Zabaglione (Borhabkrém) Hozzávalók (4 személyre): 12 tojássárgája 10 dkg cukor 1 csipet fahéj 4 dl Marsala ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Húsvét, egészségesen!
Fűszerezhetjük a joghurtot ízlés szerint mással is, fokhagymával, mustárral. Könnyű, friss, finom vendégváró falatok, előételnek is kitűnő. Tojás Nincs húsvét tojás nélkül. Ennek az alapanyagnak számtalan formája felkerülhet az ünnepi az asztalra. A leggyakoribb a főtt tojás és különböző töltött változata. Nem szükséges, hogy eltérjünk a hagyományoktól, egyszerűen csak használjunk egészségesebb alapanyagokat. Kerüljük a majonézt, használjunk inkább natúr joghurtot vagy kefírt. Ne ...
pearl11 pearl11
Húsvéti hagyományok
bárányevés az "áldozati bárányságot", azaz Jézus halálát szimbolizálja. Ezért is nevezik őt a mai napig Isten bárányának. A húsvét tehát - kinek ezért, kinek azért - ünnep. Ekkor minden lakásban sonka, kalács, tojás és torma kerül az asztalra. Nézzük, hogy készíthetjük el saját kalácsunkat! Húsvéti foszlós kalács Hozzávalók: 3,5 dl tej 1 kk cukor 3 dkg ...
migova migova
Húsvéti hagyományok
fogyasztanak. A bárányevés az "áldozati bárányságot", azaz Jézus halálát szimbolizálja. Ezért is nevezik őt a mai napig Isten bárányának. A húsvét tehát - kinek ezért, kinek azért - ünnep. Ekkor minden lakásban sonka, kalács, tojás és torma kerül az asztalra. Nézzük, hogy készíthetjük el saját kalácsunkat! Húsvéti foszlós kalács Hozzávalók: 3,5 dl tej 1 kk cukor 3 dkg élesztő 50 dkg simaliszt 10 dkg vaj vagy margarin 5 dkg cukor és ...
taltos1 taltos1
Húsvéti menü
Menüajánlat húsvétra Sonka, tojás és kalács - nélkülük elképzelhetetlen a Húsvét. És még milyen finomság kerüljön az ünnepi asztalra? Néhány receptötlet. Húsvétkor a sonkáé a főszerep, és ez ma már korán sem merül ki a főtt változatával. A vendégeket sokféle belőle készült, ízletes ételkölteménnyel lehet maradásra bírni, de ma már egyre gyakrabban kerül ínyenc fogásként báránysült az asztalra. A répatorta sem feltétlenül kizárólag a gyerekek kedvence, az ünnepi menü méltó ...
faciendum faciendum
Süti ajánló
Rácsos linzer bubszi
Almás csiga horvathnemagdi
4 csodarecept - 10 perc alatt! marti1951
Máklepény yaskane
gyümölcsös pite ! ibolya58
Almás lepény recept baggesz20
Túrós hókunyhó mezixy
Egzotikus csirke recept Hozzávalók BUNDA 9 evőkanál liszt tnemarika
Császármorzsa veronika74
Szilvásváradi rakott zsemle bubszi
Szárnyas receptek
Csirke mandulával (ausztrál) bubszi
Ízletes nyári szárnyasragu bubszi
Töltött pulykacomb krumpligombóc és gombamártás horvathnemagdi
Ropogós csirkeszárnyak rizsgolyóval horvathnemagdi
Finom falatok piroska0101
Baconos-gombás csirketekercs horvathnemagdi
Nem lehet abbahagyni csirke bubszi
Bevert tojás vadász módra bubszi
Gesztenyével töltöt pulykacomb yaskane
Marhából készült ételek
Bugaci gulyásleves bulac57
Zöldségrakottas marhahússal bubszi
Vörösboros marhapörkölt horvathnemagdi
Mandulás borjúborda bubszi
Örmény hússaláta bubszi
Prágai vagdalt pogácsa bubszi
Hússaláta 1. bubszi
Lasagne Bolognese rochlitzne
Palóc leves bulac57
Tormával töltött marhafelsál horvathnemagdi
Sertésből készült ételek
Kijevi lencse veronika74
Sok-sok recept amit e-mailben kaptam yaskane
legényhús! ibolya58
Alföldi betyárgulyás recept reifregina
Almás-tormás csülök rochlitzne
Labdapecsenye szalmakosárban horvathnemagdi
Paleo céklás fasírt bkisseva
Vasi pecsenye horvathnemagdi
Ízőrzők – Nagyszakácsi horvathnemagdi
Húsos babpörkölt horvathnemagdi
Halból készült ételek
Szegedi halászlé 4. bubszi
Kapros pontyszelet bubszi
Lazacszelet grillezett zöldségekkel recept gonda_katalin
Vendégváró falatok yocoo
Finom falatok piroska0101
Kalocsai pontyderék bubszi
Kanadai zöldfűszeres lazac bubszi
Halfilé paradicsomos... bulac57
*UPDATE* Lazac fasírt 1vargaildyko
Tárkonyos pulykaragu leves tinka1951
Vad ételek
Fácánleves Újházi módra bubszi
Vörösboros szarvaspörkölt áfonyával, erdei gombával és dödöl suzymama
Vadragu kemencézett almában rochlitzne
Pálinkával készült ételek, sütemények receptjei bkisseva
Szegedi fácángulyás bubszi
Fácán tejfölös mártással bubszi
Itt van az ideje sarkadykati
Kevert linzer torta bubszi
Vadhús saláta rochlitzne
Óda a töltött káposztához tripike
Spagetti ajánló
Tárkonyos receptek macoka65
Bakonyi szelet veronika74
x nagyuska
spagetti carbonara tinka1951
Paradicsomos bazsalikomos spagetti recept baggesz20
Sugo, salsa: a sokoldalú paradicsomszósz horvathnemagdi
Paprikás, brokkolis spagetti húsgolyókkal recept kovacs_zsoka
Mascarponés húsgombócok suzymama
Olasz spagetti-leves bubszi
Spagetti Carbonara recept jamborlulu
Pizza receptek
Töltött pizza bajzateva
Pizza recept jamborlulu
Pizzás csiga kukoricával recept toth_beata
Pizza 1vargaildyko
Mit és mennyiből főz egy héten egy család - receptek is yaskane
Sajtos mozzarellás pizza egy tucat száraz kenyérből! nanoka72
Pizzás csiga, virslis kifli majus55
Paradicsomos-füstölt kolbászos pizza recept boszorlany
Lala kifli yaskane
Paleo pizza (liszt mentes) bkisseva
Hamburger receptek
Sajtburger veronika74
Hamburger zsemle recept baggesz20
Hamburger zsemle vagikriszti
Tócsni tejföllel recept baggesz20
Hamburger zsemle recept baggesz20
Hamburger pulykahússal suzymama
Hamburger baratnu
Hamburger buci recept jamborlulu
Grillezett hamburgerpogácsa veronika74
Csirkeburger recept jamborlulu
Házi Receptek - A felhasználóink által beküldött legfinomabb receptek gyűjteménye.
© 2013 TVN.HU