Milyen alapanyagokból szeretne főzni? Írja be ide:
Legújabb receptek  Süti receptek  Szárnyas receptek  Marhából készült ételek  Sertésből készült ételek 
Halas ételek  Vad ételek  Spagetti receptek  Pizza receptek  Hamburger receptek 
Régi hajdúsági ételek
A hajdúsági háztartás két fő tényezője a kenyérnek való és a zsírozó. A szegény ember a kenyérnekvalót iletnek nevezte. A zsírozó: a szalonna és a zsír, böjtben az olaj. A debreceni cívis családoknál ennek megfelelően két kamra volt: az egyik az iletes­, a másik a szalonnáskamra. Ezekkel a kamrákkal a gazda nem sokat törődött.

A debreceni asszony bent a házban kitűnő gazdasszony, a házon kívül pompás árus volt.

A tiszántúli ember elsősorban levesevő. Úgy tartja a nép, hogy nem is ebéd az, ha leves nincs. Az itt főzött levesek: pergelt levesek (tisztalevesek), húslevesek, gyümölcs­, valamint tejlevesek.Jellegzetes levesbetét a csiga, melynek eszközéből, a csigacsinálóból szép gyűjtemény található a Déri Múzeumban.

Nagyszerűek a húsételek is, de csak a gazdagok asztalára jutott számos alkalommal hétköznapokon is. Disznóból általában minden család kettőt­hármat tartott. Egyet megöltek zsírozónak, kettőt eladtak, hogy ingyenben legyen a sertéstartás.

Juhhúsból már kevesebbet fogyasztottak, míg a baromfiakat régebben legtöbbször piacra vitték.

A marhahús elnevezése a debreceni mészárosok nyelvében igen gazdag, ezek eltérnek a ma használatosoktól: pl. a bagdán a felsál alsó része, melyet legtöbbször töltve készítettek el. Tölteléke hasonlít a ma is használatoshoz. Kihűtve, hidegen is nagyon finom.
A pörkölt régi magyar neve aprópecsenye vagy csak pecsenye.

A legszegényebb emberek tápláléka a kása volt, mely leggyakrabban kölesből főtt. Ilyen a tejjel ízesített karimáskása vagy az öregen főzött hajdúkása, a hússal készített juhhúsos kása.

Külön említést érdemel a debreceni kenyér, a debreceni perec, amely a vásárok keresett terméke volt. A vásárokról hozott száraz perecet tejjel megöntötték. Ízesítése tejföllel, túróval és szalonnatepertővel történt.A kenyér tésztájából nemcsak lángost, hanem hajtogatással különböző tésztaféléket, azaz bibliát, bikát, dübbencset is sütöttek. Megkenték zsírral, ritkábban vajjal és kaporral.

A főtt tészták számos változatban készültek. Ilyen volt a galuska, a csusza, a nyújtott derelye, a mákos bobályka és az öntött perec.
A zsírban sült tészták inkább az ünnepek kísérői. A kürtöskalács itteni elnevezése a fán sült kalács. A fánkhoz hasonló tésztából két szál összefonásával készült a fonatos, más néven karingó.

És most íme néhány érdekes régi eledel régi szakácskönyvekből, többek közt a ,,Szoboszlói képeskönyv"ből merített gyűjteményemből:





Kukóleves

Hozzávalók: 2 kukó (kifújt tojáshéj) személyenként, 15 dkg köles, 20 dkg sertéstüdő (vagy főtt sertéshús), 5 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 2 tojássárgája, őrölt gyömbér ízlés szerint, 1 ek. zsír, 2 ek. liszt, 2 dl tej, ecet ízlés szerint
A tojások két végét kilyukasztjuk, tartalmát kifújjuk, majd a tojáshéjakat forró vízben kifőzzük. A kölest bő vízben puhára pároljuk, a tüdőt ledaráljuk, a szalonnát apró kockára vágjuk. A petrezselyemzöldet és a vöröshagymát is kicsi darabokra vágjuk. A köleskását, a tüdőt, a szalonnát, a tojássárgáját, a petrezselyemzölddel, sóval, borssal, az őrölt gyömbérrel összekeverjük. Ezt a tölteléket óvatosan a tojásokba töltjük. 7-8 dl vízben megfőzzük. A zsíron a lisztből, hagymából rántást készítünk, melyet tejjel felengedünk. Ezzel sűrítjük be a levest, ecettel ízesítjük, jól kiforraljuk.

Angyalbögyörő

Főtt krumplival, liszttel, sóval tojással tésztát gyúrunk, melyből kb. ujjnyi vastagságú rudakat sodrunk. Ezt 1-2 cm-es kis korongocskákra szétdaraboljuk. Ezeket a kis darabokat tenyerünkben hegyesre sodorjuk, majd sós vízben kifőzzük. Zsemlemorzsát pirítunk, ebbe forgatjuk az angyalbögyörőket. Sósan is, édesen is fogyaszthatjuk.

Tísztagombóta

A reszelttésztát sós vízben öregre főzzük, sóval, borssal ízesítjük, majd a tetejére apró kockára vágott szalonnatepertőt és forró zsírt teszünk. (A fövő vízbe tehetünk néhány szem krumplit is.)

Karimáskása (hajdúkása)

Hozzávalók: 20 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kk. fűszerpaprika, 40 dkg köleskása, 1/2 liter tej
Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, elkeverjük fűszerpaprikával. Rátesszük a köleskását és vízzel felöntve puhára főzzük. Találás előtt hideg tejjel leöntjük. Innen kapta nevét is: a tej a tál karimájáig ért.

Töltött marhahús

Kb. 75 dkg sovány marhahúst vékony szeletekre vágunk, s jól kiverjük. Teszünk rá egy szelet savanyú uborkát, egy szelet főtt tojást, szalonnacsíkot. Ezután összesodorjuk és cérnával átkötjük. Hagymás zsírt pirítunk, ezt egy csésze vízzel felengedjük, sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a göngyölt marhahúst. Fedő alatt puhára pároljuk, majd tejföllel leöntjük.

Bika (Biblia, Dübbencs)

Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, bőven olvasztott zsír
10 dkg élesztőt pici cukorral langyos tejben megkelesztünk. Hozzákeverünk l kg lisztet, szükség szerint tejjel megdagasztjuk. Mikor megkelt, kis cipókat formálunk belőle. Zsíros kézzel kissé ellapítjuk, pici zsírral megkenjük, majd zsírozott tepsiben kisütjük. Tölthetjük is lekvárral vagy túróval.

Vízen kullogó (Vízen kőtt tészta)

6 tojást fél liter tejjel, benne oldott élesztővel, 4 darab kockacukorral, csipet sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz, jól elkavarunk. Azután fehér vászondarabba kötve egy veder hideg vízbe tesszük. Egy madzaggal az edény füléhez kötjük, hogy a bátyú a vízbe lógjon. Amikor a tészta megkelt, akkor feljön a víz tetejére és megfordul. Ezután, olyan deszkán, amit kristálycukorral mehintünk, elnyújtjuk, hosszúkás darabokra vagdaljuk. Ezeket patkó alakúra formálva zsírozott tepsibe rakunk és kisütjük.

Fonatos (karingó)

Hozzávalók: 3 dl tej, 4 szem kockacukor, 4 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 8 dkg liszt, 7 dkg vaj; a sütéshez: bőven olaj
1 dl tejben megáztatunk 1 szem cukrot, és ebben megkelesztjük az élesztőt. A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, kevés sót, a megfuttatott élesztőt. A tésztát fakanállal simára dolgozzuk. A kissé megolvasztott vajat részletekben adjuk a tésztához. Langyos helyen kb. 1 óráig kelesztjük. Gyúródeszkán kinyújtjuk, majd elvagdossuk, megsodorjuk és két szálat összefonunk. Bő forró olajban kisütjük. Az egyik oldal sütése közben lefedjük a lábast, míg a másik oldalnál fedő nélkül sütjük.

A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, kevés sót, a megfuttatott élesztőt. A tésztát fakanállal simára dolgozzuk. A kissé megolvasztott vajat részletekben adjuk a tésztához. Langyos helyen kb. 1 óráig kelesztjük. Gyúródeszkán kinyújtjuk, majd elvagdossuk, megsodorjuk és két szálat összefonunk. Bő forró olajban kisütjük. Az egyik oldal sütése közben lefedjük a lábast, míg a másik oldalnál fedő nélkül sütjük.

Kukoricamálé

A kukoricalisztet tejjel, pici sóval, cukorral összekeverjük, élesztővel kelesztjük és bőven megolajozott tepsiben kisütjük.

Ferdinánd

30 dkg lisztet összedolgozunk 3 dkg megfuttatott élesztővel, majd 3 tojás sárgájával, kevés sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan megdagasztjuk, langyos helyen kelesztjük. Téglalap alakúra nyújtjuk.
Habosra keverünk 10 dkg vajat 2 evőkanál porcukorral. A tésztára kenjük, majd összegöngyöljük. Kétujjnyi darabokra vágjuk. Sütés előtt tepsiben 20 percig kelesztjük. Sütés közben cukros tejjel locsolgatjuk.

Juhtúrós puliszka


Hozzávalók:500 g kukoricaliszt, kevés só, zsír a szalonna olvasztásához, 150 g fűstölt szalonna, 250 g juhtúró, 50 g vaj.
Elkészítés:A kukoricalisztet forró, sós vízben sűrűre főzzük. Habverővel keverjük, amíg sűrű és édeskés illatú lesz. Forró vajba mártott kanállal szaggatjuk tűzálló tálba. A rétegezett galuskát juhtúróval rakjuk le, és a kockára vágott pirított szalonnával meglocsolva tálaljuk.

Kukoricagánica

Hozzávalók:
4 személyre: 400 g kukoricaliszt, 150 g szalonna, 1 pohár tejföl, só.

Elkészítés:
A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. A szalonnatepertőt kivesszük, és melegen tartjuk. 500 ml vizet felforralunk, 1 kiskanál sót adunk hozzá, és állandó keverés közben beleszitáljuk a kukoricalisztet. Lassú tűzön főzzük kevergetve, amíg összeáll. A kását szalonnazsírral kikent tálra szaggatjuk kanállal, ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a szalonnatepertővel, és meglocsoljuk a maradék szalonnazsírral, és pár percre forró sütőbe átpirítjuk.
Készíthetjük úgy is, hogy a kását egy serpenyöbe forró szalonnazsírra szaggatjuk, és kissé megpirítjuk, majd meglocsoljuk a tejföllel.

Slambuc(öhön, öreglebbencs)

Régi alföldi pásztorétel. Bográcsban az igazi, de azért lábosban sem rossz.
Hozzávalók: 4-6 személyre
Fél kg krumpli,
20 dkg lebbencstészta,
egy nagyobb hagyma,
20 dkg füstölt szalonna,
piros paprika, só;
ha van: tenyérnyi szalonnabőr,
egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom.
A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a tésztát, és szükség szerint kavargatva aranybarnára pirítjuk. Beletesszük a meghámozott, karikára vágott krumplit, felhevítjük, megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és azonnal felengedjük annyi vízzel, hogy a krumplit épp csak ellepje. Beletesszük a szalonnabőrt, paradicsomot, szükség szerint megsózzuk. Felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a krumpli és a tészta megpuhul, és az egész levet felissza. Azon forrón ráhintjük a félretett tepertőt, és a bográcsban tálaljuk. Kínálhatunk hozzá paprikát, paradicsomot, hagymát. Hagyományos recept alapján

Hortobágyi tarhonya

Régi alföldi pásztorétel. Bográcsban az igazi, de azért lábosban is lehet főzni.
Hozzávalók: 4-6 személyre
Fél kg krumpli,
20 dkg tarhonya,
egy nagyobb hagyma,
20 dkg füstölt szalonna,
piros paprika, só;
ha van: tenyérnyi szalonnabőr,
egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom,
kolbász.
A krumplit nem karikára, hanem kockára vágjuk, és a feleresztés után kolbászt is karikázhatunk bele; egyébként az elkészítése teljesen azonos a slambucéval. Hagyományos recept alapján
És végül egy 1800-as évekből származó recept, melyet a Vendéglátóipari főiskolán is -mint vizsgamunka- nagy sikerrel értékeltek, nekem azóta is egy elfeledett kedves eledelem.

A "Luby" sült (eredeti nyelvezettel),,

Én ezt a sültet a szatmármegyei hires Luby család azon tagjátul tanultam, aki éppen önmaga komponálta e hiressé vált rendkivül jó izü eredeti pecsenyét."
Vegyünk egy fél kiló tiszta sovány felsár pecsenyét és verjük ki fa bunkóval, a lehető legvékonyabbra, de nagyon kell ügyelni nehogy szét rongyosodjék a pecsenye, hanem egészben szép vékony szeletbe megmaradjon. Azután megint vegyünk fél kiló disznóhust a mely egy kissé kövéres legyen, legalkalmasabb e czélra az ugynevezett tarjából vágatni egy darabot. Ezt is meg kell laposra verni gondosan, hogy széjjel ne rongyoljuk, végre egy fél kiló borju-felsár pecsenyét is egy darabba hagyva, laposra kell verni. Ha mind a három darab pecsenyét igy elkészitettük, sózzuk meg és tegyük deszkára, legalul a marhahus-szeletet, a marhahusra tegyük a disznóhus szeletet, végre a bornyupecsenyét. Ha ezeket szépen egymás tetejére raktuk, göngyöljük szorosan össze ugy, hogy henger alaku kerek formát kapjon a pecsenye, ha ez meg van, jó szorosan csavargassuk körül tiszta lapos zsineggel, azért hogy a pecsenye sülés közben széjjel ne bomolhasson. A hengerbe kötött pecsenye sima részét meg kell két sorosan vékony szalonna szeletkékkel tüzdelni. (Mint a nyulat szokás.)Egy lábasba tegyünk tojásnyi zsirt, és ha a zsir felolvadt, tegyük bele hosszába a pecsenyét, mikor a lábasba tettük a hust, tegyünk reá hat fej laskára vágott vereshagymát és egy pohárnyi gyönge eczetet. Azután fedjük be a lábast és tegyük egyenlő de erős tüzre. Ha a leve elapad a husnak, de még nem pirul, vegyük le a tüzről és a hagymás levet át kell szitán törni, ha áttörtük tegyük ujra vissza a lábasba egy koczka czukorral együtt és a hust is tegyük megint hozzá, fedjük be ujra és csak addig süssük gyors tüznél mig a pecsenye kezd kissé megpirulni, de ügyelni kell nehogy a zsirja megégjen, mert akkor el vész minden kellemes füszere a pecsenyének. Ha szépen meg pirult a sült, vegyük ki a lábasból és a fonalát a mely összetartotta szedjük le róla, azután vágjuk szép kerek szeletekbe, rakjuk hosszu tálba és köritsük egészbe megpiritott apró burgonyával.

Eredeti cikk illusztrációkkal Link
tinka1951 tinka1951
Címkék: debreceni cívis, debreceni asszony, házban kitűnő, házon kívül, tiszántúli ember, csigacsinálóból szép,

Baguette – a hosszúkás,
-, a két háború között újra kínálták a francia pékek a méreteiben valamelyest csökkentett (mindössze 25 dkg-) hosszú kenyérféleséget, sok esetben árpa-, gesztenye- vagy rozsliszttel kevert tésztából. A szárított paradicsommal gazdagított kenyérnek egészen különleges és gazdag az aromája! A szárított paradicsommal gazdagított kenyérnek egészen különleges és gazdag az aromája! A II. világháborút követően aztán - nem kis mértékben a jelentősen megváltozott társadalmi és ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Bulgur -"ÉLET"
Dr. Bácsi Sándor: Az élet Kenyere (részlet) ,,A földből termő búza: ÉLET Ezzel a szóval illetik, Mert ez a magja a kenyérnek. Ez is adomány. Isten adja Mint szorgalmunk gyümölcseit. Boldog, ki hálával fogadja." Mi, magyarok büszkén emlegetjük, hogy egyetlen nyelvben sem hívják a búzát ,,élet"-nek (legalábbis Arany János óta). ...
panka2006 panka2006
Jó receptek
tettem díszítésként. Hagytam még negyed órát kelni, aztán sütőbe tettem 3,4-es lángra. Körülbelül 40-50 percig sütöttem. Nincs nagyon erős hagymaíze, mivel tésztába kerülés előtt megdinszteltem. Csak olyan telt, finom kerek ízt adott a kenyérnek. Legközelebb kipróbálom majd nyers hagymával is - valószínűsítem, hogy úgy erősebb, intenzívebb lesz a hagymás íz. Mindenesetre, a diós kecskesajthoz isteni finom. Sőt, ajánlhatom sima tejfölös túrókrémhez is, vagy natúr krémsajthoz ...
grimilda grimilda
Kenyértésztával jó dolgozni.
Kenyértésztával jó dolgozni. A maga egyszerűségében hihetetlenül gazdag matéria, nagyon variábilis, és ha ügyesek vagyunk, akkor igen sokféle étel készíthető belőle. A kenyértészta alapesetben nem tartalmaz mást, mint élesztőt, lisztet, vizet és picinyke sót. Az alapösszetételt azonban igen sokféleképp variálhatjuk. Élesztőből dolgozhatunk szárított vagy friss élesztővel, de a gyakorlottabbak készíthetik öreg tésztával vagy kovásszal is a kenyeret. Az összeállított tésztát gazdagíthatjuk ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Receptek.
Fehér vagy félbarna búzakenyér (géppel) A frissen sült kenyérnek igaziból nem is a látványát kéne ide idézni, hanem az illatát. Már azért megéri sütni, ahogyan betölti a konyhát. Fogyókúrázóknak nagy önuralomra van szükség, mert a friss kenyér nagyon "eteti magát"! Hozzávalók: 3 2/3 dl víz és tej kb. fele-fele arányban 2 evőkanál olvasztott vaj vagy étolaj 8 dl rétesliszt (lehet teljes kiőrlésű búzaliszttel vegyesen) 2 teáskanál só 2 evőkanál cukor (lehet barna) 1 ...
mamucika mamucika
Sörlevesek
órát, hogy a benne lévők megpuhuljanak Ez alatt vágjunk vékony csíkokra 10 dkg főtt sonkát, 10 dkg sajtot és négy vékony, hámozott kenyérszeletet. Vaj és olaj keverékében pirítsuk meg a kenyeret. Készítsünk elő 5 tálat: a sonkának, a sajtnak, a kenyérnek, egyet a 4 evőkanál tejszínnek, és egyet az apróra vágott petrezselyemnek. Turmixoljuk össze a levest, majd adjunk hozzá 4 mogyorónyi vajat, 2 evőkanál tejszínt, és keverjük simára. Tálaláskor mélytányér helyett használjunk leveses csészét, ...
bkisseva bkisseva
Süti ajánló
Adventi kocka gereica
Gesztenyés süti zsuzsa0520
Norvég sütemény tundihugi
Drezdai kalács recept jamborlulu
Málnakrémleves vörösborral tundihugi
Gyömbéres-szilvás rétes martimarti
Egyszerű finom hókifli tinka1951
Mákos nudli bubszi
Juci csemege bkisseva
lisabetta Kinderszelet recept lunczk
Szárnyas receptek
Borsócsírás csirkés saláta recept kovacs_zsoka
MIKRÓS Diós csirke bubszi
Sonkás tojáskrémmel töltött csirkemell rántva recept baggesz20
Szárnyas hússaláta bubszi
Szalonnás-hagymás sült csirkec margoka59
Mallorca-i csirke horvathnemagdi
Pulyka cukkinivel, paradicsommal rakva recept gonda_katalin
Ananászos csirkesaláta bubszi
Telyszines csirke! kovacsborbala
Sajtos-tejfölös csírke!!! lengyelne
Marhából készült ételek
Bécsi tányérhús horvathnemagdi
Burgonyás húsgombóc fűszeres paradicsomszósszal horvathnemagdi
erdélyi leves ibolya58
Receptek horvathnemagdi
Mészáros pecsenye bubszi
D betűs receptek horvathnemagdi
Vörösboros marhapörkölt bulac57
Tejszínes-húsos cannelloni 1vargaildyko
Debreceni tokány 1. bubszi
Hússaláta olajbogyóval bubszi
Sertésből készült ételek
Sertésérmék édes-savanyú zölds bubszi
Pataki tálban készült sólet smiri
Sertéssült édes-savanyú mártás veronika74
LEVES AJÁNLAT a MAI NAPRA: 1vargaildyko
Székelykáposzta 1vargaildyko
Csípős palacsinta bubszi
Rántásos rétes (gyors rétes) bkisseva
Búbos hús recept gonda_katalin
rakottkrumpli-variáció grimilda
Nyírségi gombócleves ibolya58
Halból készült ételek
Harcsa kékre főzve bubszi
Zellerkrémleves lazacrózsákkal bulac57
Parajos ponty tésztában sütve wegnerzs
Nagybaracskai halászlé Sobri J bubszi
Regős halászlé bubszi
Karácsonyi menűsor korall44
Kalocsai pontyderék bubszi
Paprikás pisztráng, angolos édesburgonyával recept gonda_katalin
Halpástétom bubszi
Sült ponty hagymaszósszal bubszi
Vad ételek
Vadkacsa mandulás burgonya... bulac57
A gyöngytyúkon a világ szeme------------- bordat
Karácsonyi ételek tomicica
B betűs receptek horvathnemagdi
Fácánleves bulac57
szarvaspörkölt zsemlegombóccal faciendum
Gombás fogolypecsenye bubszi
Miklós, Miksa, Mikulás horvathnemagdi
Párolt fürj zöld körettel bubszi
Lasagne (ejtsd: lázánnyá) kisa622
Spagetti ajánló
Carbonara spagetti rochlitzne
Gyorsan,konnyen ,finomat margareta51
Burgonyás rakott tészta horvathnemagdi
tokaji pulykamell ibolya58
Boszniai zöldbableves horvathnemagdi
Olajbogyós-tonhalas bolognai rochlitzne
Utazás a tokány körül..... szisszy83
Rakott spagetti keri007
Palacsinta torta spenóttal és bolognai raguval recept jamborlulu
Édes-savanyú bolognai rakott tészta recept jamborlulu
Pizza receptek
Pizza tészta I. bubszi
Reform-pizza horvathnemagdi
pizzás muffin ! ibolya58
mai recept faciendum
Szójalisztes pizza tészta bubszi
Gyerekbuli szervezési tanácsok horvathnemagdi
A töki pompos receptje grimilda
Ínyenc pizza veronika74
vékony pizza grimilda
Töltött pizza tundihugi
Hamburger receptek
Házi hamburger recept jamborlulu
Nagytakarítás! - Energizáló juditmama
Szalámis hamburger horvathnemagdi
Sajtburgerleves recept roanna
Házi hamburger és hamburgerzsemle horvathnemagdi
Csirke hamburger banb
Hamburger baratnu
Gyors hamburger recept gonda_katalin
Hamburger horvathnemagdi
Grillezett hamburgerpogácsa panni48
Házi Receptek - A felhasználóink által beküldött legfinomabb receptek gyűjteménye.
© 2013 TVN.HU