Milyen alapanyagokból szeretne főzni? Írja be ide:
Legújabb receptek  Süti receptek  Szárnyas receptek  Marhából készült ételek  Sertésből készült ételek 
Halas ételek  Vad ételek  Spagetti receptek  Pizza receptek  Hamburger receptek 
Készítsünk otthon Csabait!
Nagyon komolyan hangzik és nem is gondolnánk, hogy a csabai kolbász milyen egyszerűen elkészíthető. Csak a pontos fűszerezési arányokat kell betartani és nagyon finom házi készítésű csabait kapunk! A Második világháború után ugyan a készítése már iparszerű volt orosházi, gyulai, békéscsabai, illetve budapesti üzemekben, de a város környékén és a környező falvakban a lakosság mindvégig házi körülmények között készítette. Íme a recept!

A csabai kolbász nem olyan régen kialakult élelmiszer, mindössze az 1890-es évektől számíthatjuk első megjelenését. Egyszerűen azért, mert addig olyan kevés sertést tartottak a csabaiak, ami elégtelen mennyiség volt a disznóvágásokhoz. Csupán a századforduló után találkozunk már a leírásával, mikor is elkezdett híressé válni, terjedni. Ehhez szükségesek voltak a kedvező természeti adottságok, az állattartás kedvező lehetőségei, illetve az itt élő magyar és tót parasztok szokásai. Az első világháború után nyíltak meg az új lehetőségek, mikortól is általánossá vált a hússertés tartása az addigi egyeduralkodó mangalica helyett. A két világháború közt élte első reneszánszát, ebben a korban tett szert országos hírére.



A házi csabai kolbászhoz szükséges hozzávalók:

3 kg kolbászhús, 80 dkg hátszalonna, fűszerek

A húst 3-4 cm-es kockákra vágjuk és egy tálcán széterítve 2 napig egy hideg helyen, hogy szikkadjon. Így a nedvesség elpárolog belőle. Ezután ledaráljuk. De ne túl apróra.

A fűszerezése a következő:

1 kg húshoz 3dkg édespaprika, ½ dkg erőspaprika, ½ dkg darált feketebors, ½ darált köménymag és 3 kilónként ½ dkg salétrom só (Kálium-nitrát) szükséges. Ezekkel jól összegyúrjuk és összedolgozzuk. Ezután keverjük hozzá az apró kockára vágott szalonnát. Miután ez is megvan, nem túl vastag marhabélbe töltjük. Ügyeljünk, hogy szorosan, keményre legyen töltve. A végeket spárgával alaposan kössük el, és fonjuk be vle végig a kolbászt, úgy, mint a szalámit. Kétnapi ismét hagyjuk szikkadni. Aztán hideg füstön megfüstöljük és egy hideg, száraz helyen rúdra aggatjuk.



Pár hét múlva fogyasztható. Ha van száraz fahamunk, szitáljuk át és ha elég szikkadt már a kolbász, soronként ládába rakva jó bőven takargassuk hamuba, így nem szárad tovább. A ládát is érdemes száraz helyen, polcon, vagy asztalon elhelyezni a spájzban, és időnként názzük meg, nehogy penészesedni kezdjen.
agimami7 agimami7
Címkék: 1890-es évektől, századforduló után, kedvező természeti, állattartás kedvező, első világháború, hússertés tartása,

Balin receptek
használható belsősége halászléhez kitűnő adalék). Az irdalást gondosan végezzük el, 3 mm körüli sűrűségben. Kívül - belül sóval bedörzsöljük, majd apróra vágott, vagy őrölt fokhagymát dörzsölünk bele az irdalásba. Füstölt szalonnát és paprikás (csabai) kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágunk és végig a hal testén sűrűn megtűzdeljük az irdalást ezzel a vagdalékkal. Forró sütőben sütjük, megforgatva, a kisűlt zsírral beecsetelve, ropogósra." Balin-aprópecsenye Hozzávalók: 60 ...
jozsef_olah_9843 jozsef_olah_9843
Békési aratóleves
Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg sertéshús, 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom, 6 dkg árpagyöngy, 2 dl tejföl, babérlevél, só, bors. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst, a karikára vágott kolbászt, a paprikát és a paradicsomot. Babérral, sóval, borssal ízesítjük. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kimosott savanyú ...
bubszi bubszi
Cs betűs receptek
paprikakrémmel, a pirospaprikával, a paradicsompürével és a tojással. Ha jól elkevertük, a combok bőre alá tömködjük, majd megolajozott tepsibe tesszük. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal, és forró sütőben 30-35 percig sütjük. Csabai kolbász 1. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna, bőr nélkül (70% hús, 30% szalonna), 20 dkg őrölt édes paprika, 20 dkg konyhasó, 4 dkg köménymag (szemes, vagy őrölt), tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos), 3 dkg erős őrölt paprika (csípős ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Cs betűs receptek
Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi) Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édes nemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Csabai Krokett
Hozzávalók: 10 dkg csabai kolbász 40 dkg burgonya (tisztán mérve) 2 db egész tojás Fél tubus kolbászkrém 1 kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál őrölt fekete bors 2 gerezd fokhagyma 1 csapott teáskanál pirospaprika Ízlés szerint só Zsemlemorzsa a bundázáshoz Ekészítés: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelő ...
1vargaildyko 1vargaildyko
Csabai karajos hidegtál
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj csont nélkül 1 szál csabai csípős kolbász grill fűszer só őrölt fekete bors étolaj A díszítéshez: 1 fej fodros saláta 1 db kígyóuborka 4 db paradicsom 1 db piros kaliforniai paprika 1 szál póréhagyma 40 dkg majonézes saláta (francia saláta, majonézes burgonya, stb.) A karajt lehártyázzuk, befűszerezzük, hosszú, vékony pengéjű késsel hosszában felszúrjuk, és betöltjük a kolbásszal. Tepsibe tesszük, ...
suzymama suzymama
Csabai karajos hidegtál recept
Hozzávalók: 1 kg csontozott sertéskaraj 1 szál kolbász 1 mk fűszersó 1 kávéskanál só 1 mk őrölt bors 1 dl étolaj 1 fej saláta 1 db kígyóuborka 4 db paradicsom 2 db lilahagyma 2 db kaliforniai paprika 1 csokor petrezselyemzöld 1 szál póréhagyma 50 dkg franciasaláta Elkészítés: Elkészítése: A karajt lehártyázzuk, befűszerezzük, hosszú vékony pengéjű késsel hosszában felszúrjuk és betöltjük a ...
baggesz20 baggesz20
Csabai kolbász
VALÓDI CSABAI HÁZIKOLBÁSZ RECEPTJE Hozzávalók: 10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés. 20 dkg édes, őrölt, házi paprika, 5 dkg erős, őrölt, házi paprika, 24 dkg asztali só, 3 dkg apróra vágott foghagyma, 2 dkg fűszerkömény (egész) A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már ...
bjucus0706 bjucus0706
Süti ajánló
Albert csemege bubszi
Capuccinó szelet yvett789
Körtés túrótorta veronika74
Almás habos sütemény recept kannalidia
Meggyes-mákos rétes recept boszorlany
Tejszínhabos, gesztenyés süti recept baggesz20
Anyós szelet horvathnemagdi
Mákos rolád mandarin krémmel.. jotunder60
Meggyes sütemény bkisseva
Meggyes márvány bubszi
Szárnyas receptek
Ananászos csirke veronika74
KAPROS MÁJKRÉMMEL TÖLTÖTT tök bubszi
Rakott krumpli. mamucika
Gombás-fokhagymás csirkemell s bubszi
Töltött csirkemell bubszi
Mézes-citromos csirke bubszi
Szezámmagos csirkemell recept gonda_katalin
Brassói aprópecsenye 4. bubszi
Fácán vörösborban horvathnemagdi
Sajtos-fűszeres pulykaszeletek jaksika
Marhából készült ételek
Gulyásleves bubszi
Nagycenki tokány bubszi
Csirkemell tekercs grillezve roanna
Tárkonyos-borsos tokány tarhonyával edesangyal
Receptek horvathnemagdi
Pogácsák másképp: tinka1951
Olasz paradicsomos tészta horvathnemagdi
Egresmártás 1vargaildyko
6 tepsiben sült vacsora horvathnemagdi
Örmény toros leves bubszi
Sertésből készült ételek
Somlói pityókás csülök zsigaiklara
Töltött káposzta füstölt hússa horvathnemagdi
Receptek horvathnemagdi
Gyros sültkrumplival, tzazikivel recept gonda_katalin
Sertéskaraj gyümölcskörettel bulac57
Won-Ton leves lilikonyhaja
Tejfeles vagdalt hús horvathnemagdi
Joghurtos gyuvecs yaskane
elzászi húsos káposzta ibolya58
Halból készült ételek
Receptek horvathnemagdi
Libanoni ételek kloppenburg
Parajos lazacszeletek recept baggesz20
*UPDATE* Hagymakéregben sült 1vargaildyko
Hal burgonyabundában cilamami
Süllőszeletek jóasszony módra bubszi
Napi menű klarika47
Bakonyi halgombóc-leves bubszi
Harcsa savanyú káposztával bubszi
Töltött ponty klerierzsi
Vad ételek
Fácnleves vinlaci
Sz betűs receptek horvathnemagdi
szegedi fácángulyás ! ibolya58
Fácán fügével és szőlővel 1vargaildyko
Almával töltött fácán bulac57
Recept jjanosne
Vadhús horvathnemagdi
burgonyás ételek marti1951
Indiai rizssaláta bubszi
Őzpörkölt vadász módra bordat
Spagetti ajánló
Dél-olasz rakott tészta bubszi
Meleg előétel burgonyával és paprikával recept baggesz20
4 csoda-recept - 10 perc alatt grimilda
Egy jó receptet találtam sarkadykati
Rakott bolognai spagetti agimami7
Tejszínes spagetti horvathnemagdi
Bolognai leveles tésztában recept jamborlulu
Olasz spagettisaláta tnemarika
Spagetti pirított sonkával, pestóval janoselek
Recept jjanosne
Pizza receptek
Pizza tészta házilag koju
pizzás kiflik anna5971
Olasz ízek mesterfokon horvathnemagdi
Az igazi olasz pizza sheidi
Gombás rátét bubszi
Zöldséges-húsos pizzapite recept lori0521
Töltött padlizsán sarkadykati
Pizza recept margareta51
Sonkás-tejfölös galette recept tinka1951
Rókás pizza recept toth_beata
Hamburger receptek
Vegetáriánus hamburger moncsika77
Hamburger baratnu
Hamburger zsemle recept toth_beata
Sajtos hamburger recept kovacs_zsoka
Nagytakarítás! - Energizáló juditmama
Hamburger zsemle recept baggesz20
A szója kloppenburg
Hamburger zsemle recept baggesz20
Hamburger buci recept jamborlulu
x nagyuska
Házi Receptek - A felhasználóink által beküldött legfinomabb receptek gyűjteménye.
© 2013 TVN.HU