Milyen alapanyagokból szeretne főzni? Írja be ide:
Legújabb receptek  Süti receptek  Szárnyas receptek  Marhából készült ételek  Sertésből készült ételek 
Halas ételek  Vad ételek  Spagetti receptek  Pizza receptek  Hamburger receptek 
Olajbogyó - együnk jót és jó
Olajbogyó - együnk jót és jó sokat belőle

Ismét egyik kedvencünk, az olajbogyó kerül terítékre. Most megtudhatjátok, hogyan ízesítik a bogyókat, mit lehet vele kezdeni a konyhában, és melyek az igazán jó olívaolaj ismérvei.

Előző cikkünkben már bemutattuk az olajbogyó fajtáit, és elmondtuk, miért is egészséges ez a finomság.

Ízes bogyók

Már minden nagyobb áruház csemegepultjában található töltött olajbogyó, sajnos nem olyan friss és finom, mint a mediterrán országok piacain. A friss, kimért olívabogyók mellett természetesen konzervben is kapható minden féle és fajta, a jobb minőségűek ezek közül is remekek.

A töltött olajbogyók között találunk sajttal, például fetával vagy kék sajttal töltötteket, de gyakoriak a jalapeno- vagy pritaminpaprikával, citrommal, naranccsal, fokhagymával, mandulával töltött olajbogyók is. A bogyókat húsokkal, különleges sonkákkal, szardellával és lazaccal is megtöltik.

Olajbogyó fokhagymával töltve Olajbogyó fokhagymával töltve

Az olajbogyó töltése ma már nagyüzemben történik, a gépsorok egy fogorvosi fúróhoz hasonló eszközzel akár percenként több ezer olajbogyót magoznak ki és töltenek meg. A megmaradt magokat nem dobják ki, ebből gyenge minőségű olaj vagy állati takarmány készül.

Az olajbogyókat sós vízzel, olívaolajjal felöntött, de balzsamecettel ízesített formában is megvehetjük.

Olajbogyó a konyhában

Az olajbogyót több ezer éve használjuk étkezési célokra. Nagyon finom magában, de előételként, vendégváróként is kiváló, készíthetünk vele akár sós muffint (lásd a recept cikkünk végén), akár kenyeret.
Kiválóan ízesíthető vele a rizs, de akár salátához adva is fogyaszthatjuk, mint ebben a tonhallal mixelt receptben. Nemcsak tésztaszószokban finom, tésztával salátaként is működik. Gondoltatok már arra, hogy az olajbogyóval meg lehet tűzdelni a camambert sajtot? Nagyon finom.
Húsokat is ízesíthetünk olajbogyóval, készíthetünk csirkét olajbogyóval, de akár a fasírt közepébe is elrejthetünk egyet-egyet. Talán kevesen ismerik a franciák által oly kedvelt tapenade-ot, ami pirítóson olyan finom, hogy nem lehet neki ellenállni. Koktélok mellől se maradjon el koktélnyársra húzott vagy Martinibe ejtett olajbogyószem.

Az olívaolajak közül a legjobb az extra szűz. Ennek készítésekor a bogyók leszedését követően 24 órán belül kisajtolják az olajat oldószerek és hőhatás nélkül (ezért hívják hidegen sajtoltnak). Értékes telítetlen zsírsavai is megmaradnak, és mind színe, mind aromája fantasztikus. A mediterrán országok lakói havonta (!) 1,3 liter extra szűz olívaolajat fogyasztanak el. Az extra szűz olívaolajat sötét üvegben árulják, színe egy kicsit zavaros, nem teljesen áttetsző.

A második és harmadik sajtolás eredménye a szűz és a ,,sima" olívaolaj.

A sajtolás utáni maradékból vegyi úton vonják ki a megmaradt olajat, ezt sansa néven vásárolhatjuk meg a boltokban. Ez az olajfajta 1%-ban tartalmaz olívaolajat, a mediterrán országokban már nem is árusítják, ennél többet nem is mondunk róla.

Az extra szűz-sansa témakör iránt érdeklődők itt találnak részletes információt. >>>

Az olívaolaj íze nagyon nagy részben függ a termőterülettől, az olajbogyó fajtájától és érettségi fokától. Természetesen olívaolajból is kapható ízesített: tárkony, bazsalikom, rozmaring, fokhagyma adják ilyenkor a fő ízt, ezeket otthon is előállíthatjuk, és akár ajándékba is adhatjuk dekoratív kis (sötét színű!) üvegekben. Az olívaolaj legnagyobb ellensége a fény. Tartsuk sötét helyen!

Ízesített olajok

Tévhit, hogy az extra szűz olívaolaj nem használható sütésre, ez az olajfajta magasabb hőfokon ég meg, mint a növényi olajok, így nyugodtan süthetünk vele.

Az olívaolaj nemcsak étkezési célokra használható, a legjobb fajtákat használhatjuk testápolásra, sok helyen például az újszülöttek bőrét is ezzel kenik.

Martini dry Martini dry

Tapenade

Hozzávalók:
20 szem olajbogyó kimagozva
1 evőkanál kapribogyó
4 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A hozzávalókat botmixerrel, turmixban vagy mozsárban összetörjük. Olívaolajjal leöntve sokáig eláll.

Olívabogyós-fetás muffin

Hozzávalók:
20 dkg liszt
1 evőkanál cukor
1,5 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 csésze apróra vágott petrezselyem
5 dkg zöld és fekete olívabogyó
fekete bors
1 csésze friss fetasajt
1 pohár kefir
1 tojás
1/2 csésze olvasztott sütőmargarin

Elkészítés: A lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a petrezselymet, a fekete borsot és a fetasajtot egyszerűen keverjük össze. Az olívabogyókat vágjuk apróra, és adjuk hozzá az előbbiekhez. Öntsük bele a kefirt, az olvasztott margarint, legvégül pedig a tojást. A masszát dolgozzuk össze. A muffin formákat béleljük ki papírral, és töltsük 2/3-ig a masszával. Tegyünk 200 fokra előmelegített sütőbe, majd süssük 15-20 percig.

Paprikás-olajbogyós barna rizsköret

Hozzávalók 2 személyre:
1 zacskó barna rizs
2 nagy zöldpaprika
1 marék olajbogyó
vaj


Elkészítés: A barna rizst megfőzzük (35-45 perc főzési idővel kell számolni), addig kis kockára vágjuk a paprikát és az olajbogyót. Palacsintasütőben vajat olvasztunk, majd a paprikát megpirítjuk benne. Amikor a rizs elkészül, kis vajat adunk hozzá, majd belekeverjük a pirított paprikát és az olívákat. Bármilyen húshoz kiváló köret.
horvathnemagdi horvathnemagdi
Címkék: jalapeno- vagy, bogyókat húsokkal, olajbogyó töltése, fogorvosi fúróhoz, megmaradt magokat, olajbogyót több,

6-féle mennyei lasagne....
személyre): 1 nagy fej vöröshagyma, 2 doboz darabos paradicsom (konzerv), 1 nagyobb konzerv vagy 2 üveg csiperkegomba, 250 ml főzőtejszín, 1 csomag lasagne- vagy csuszatészta, ízlés szerint fokhagyma, sajt, olaj, só, bors, bazsalikom, kakukkfű, esetleg olajbogyó Elkészítése: 1. A megtisztított, felaprított vöröshagymát kis lángon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, és megpirítjuk. 2. Az egész konzervparadicsomokat nagy kockákra vágjuk, és a ...
maca23 maca23
A kenyértészta átváltozásai
tésztát gazdagíthatjuk fűszerekkel, adhatunk hozzá bármilyen zsiradékot - kezdve a libazsírtól, át a vajon, egészen az olívaolajig. A tésztába tehetünk pirított olajos magvakat, dinsztelt hagymát, szalonnapörcöt, túrót, sajtot, apróra vágott olajbogyót, a listának csak a képzelet és a józan ész szab határokat. Kis baguette-ek is készülhetnek, szendvicsnek ideálisak A tésztából formázhatunk kenyeret, készíthetünk hosszabb, baguette-et idéző rudakat, sodorhatjuk zsemlének, ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
A kenyértészta átváltozásai
tésztát gazdagíthatjuk fűszerekkel, adhatunk hozzá bármilyen zsiradékot - kezdve a libazsírtól, át a vajon, egészen az olívaolajig. A tésztába tehetünk pirított olajos magvakat, dinsztelt hagymát, szalonnapörcöt, túrót, sajtot, apróra vágott olajbogyót, a listának csak a képzelet és a józan ész szab határokat. Kis baguette-ek is készülhetnek, szendvicsnek ideálisak Kis baguette-ek is készülhetnek, szendvicsnek ideálisak A tésztából formázhatunk kenyeret, készíthetünk ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
A ketchupról és más paradicsom
szószoknak több klasszikus válfaja létezik. A Napolitanában a paradicsom mellett szerephez jut a hagyma, fokhagyma és a friss fűszernövények, az Arrabiata mártás csípős jellegét a paradicsommal főzött chili adja, a Puttanescába a paradicsomon kívül olajbogyó és szardella kerül, míg a nevében igen megtévesztő Marinara csupán fokhagymával és bazsalikommal turbósított paradicsom. Az olasz konyha gyakran használ fűszeres paradicsomszószt A szószokat elkészíthetjük akár negyed óra alatt ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
A ketchupról és más paradicsom
szószoknak több klasszikus válfaja létezik. A Napolitanában a paradicsom mellett szerephez jut a hagyma, fokhagyma és a friss fűszernövények, az Arrabiata mártás csípős jellegét a paradicsommal főzött chili adja, a Puttanescába a paradicsomon kívül olajbogyó és szardella kerül, míg a nevében igen megtévesztő Marinara csupán fokhagymával és bazsalikommal turbósított paradicsom. Az olasz konyha gyakran használ fűszeres paradicsomszószt A szószokat elkészíthetjük akár negyed óra alatt ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Arab etelek
olívaolaj, só ízlés szerint. 1/2 evőkanál köménymag, 1 kávéskanál gyömbér, 1 kávéskanál koriander, 1/2 kávéskanál édes paprika, 1 csipet sáfrány, 2 gerezd fokhagyma, 2 db szirupban eltett citrom (cukros szirupban tartósítva), 1 citrom leve, 10 dkg olajbogyó, 2 csésze rizs, zöldpetrezselyem Mozsárban összetörjük az összes fűszert. Serpenyőbe helyezzük a megsózott, fokhagymával alaposan bekent, tetszés szerint feldarabolt, konyhakész húsdarabokat s a négy részbe vágott, cukros szirupban ...
margareta51 margareta51
Caponata (szicíliai padlizsánragu)
vöröshagyma, 2 ág halványzeller (szárzeller), 80 dkg paradicsom (60 dkg konzerv hámozott paradicsom is lehet), kb. 8 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál vörösborecet vagy balzsamecet, 3 evőkanál kapribogyó, 3 evőkanál magozott fekete olajbogyó, őrölt fekete bors, 2-3 ág bazsalikom 1. A padlizsánokat megmossuk, majd miután a kocsányukat levágtuk, 2 centis kockákra daraboljuk. Kb. 1 evőkanál sóval összeforgatjuk, fél órán át állni hagyjuk. 2. A mazsolát langyos vízbe vagy ...
bkisseva bkisseva
Dresszinges csirkesaláta
Dresszinges csirkesaláta Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell filé, só, őrölt zöldbors, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 nagy fej jégsaláta, 2 szem paradicsom, 1 fej lilahagyma, 1 zöld színű kaliforniai paprika, 1 dl olíva olaj. 10 db fekete olajbogyó, 2 szál friss bazsalikom, petrezselyem levél Dresszing: 1 citrom leve, 1 kávéskanál só, 2 kávéskanál cukor, 1 csomag friss kapor Elkészítés: A csirkemell filét fűszerezze sóval, borssal és aprított fokhagymával, majd kevés vajon süsse pirosra. ...
bubszi bubszi
Süti ajánló
Marlenka recept bkisseva
Karamellás ostya nnpapszi
Lusta asszony pitéje bubszi
Meggyes csokis kocka tundihugi
Szezámmagos csirke klerierzsi
Almás, habos, reszelt sütemény lilagondolatok
Finom süti szabonekatalin
Napraforgó torta horvathnemagdi
Joghurtos gyümölcssaláta bubszi
Meggyes piskótatekercs bubszi
Szárnyas receptek
Uborkás-paradicsomos sült .. rochlitzne
Csirkés-almás szendvics veronika74
Aszalt szilvás göngyölt pulyka bubszi
nyuszi sallaine
Dupla csirkeburger recept boszorlany
Kínai 7 fűszerkeverékkel fűszerezett rántott csirkecomb sütő kovacs_zsoka
Sajtos csirkesaláta recept baggesz20
Baconos hústekercs suzymama
Finom Csirke Pennével 1vargaildyko
Csirkemell őzgerincben kovacsborbala
Marhából készült ételek
Svéd húsgolyók horvathnemagdi
Bakonyi betyárleves janoselek
AL RAGÚ Raguval bubszi
Húsos savanyú zöldségleves petezsolt
Burgonyás húsgombóc fűszeres paradicsomszósszal horvathnemagdi
Marhanyelv, körözöttel töltve bubszi
Tejszínes gombaleves bulac57
marhanyelv körözöttel töltött bubszi
Vörösboros pincepörkölt snibolya
Húsroló raguval veronika74
Sertésből készült ételek
Zöldséggel göngyölt hús! recept gizellalapu
Vértesi erdész tokány! ibolya58
x nagyuska
Nikujaga horvathnemagdi
Rakott karfiol janna53
Békési betyáros bubszi
Choucroute bubszi
Aszalt szilvás káposzta bubszi
Túrós-krumplis pogácsa bkisseva
Rácbab horvathnemagdi
Halból készült ételek
Paksi halászlé II. bubszi
Mai ünnepi menü sarkadykati
Lazaccal töltött palacsinta tundihugi
Receptek horvathnemagdi
Sajtos rántott pontyszelet recept jamborlulu
Tiszai halászlé 1. bubszi
Öreghalász-lé bubszi
Tormás palacsinta keri007
Gyors és pikáns falatok horvathnemagdi
Vagdalt hal bubszi
Vad ételek
Őzpörkölt vadász módra bordat
Vadkacsa tejfölösen klerierzsi
B betűs receptek horvathnemagdi
Áfonyás sült szarvascomb mandu pacsakute
Szarvas ragu recept kovacs_zsoka
K betűs receptek horvathnemagdi
Almával töltött fácán bulac57
Vörösboros szarvaspörkölt áfonyával, erdei gombával és dödöl suzymama
Rapsic vadas macoka65
Karácsonyi ételreceptek zsigaiklara
Spagetti ajánló
Metéltropogós bubszi
Húsgombócok fűszeres horvathnemagdi
Pizza lesz ma ebédre sarkadykati
Kínai zöldséges tészta 1vargaildyko
Spagetti a tenger gyümölcseive veronika74
Nagyapám húsos tésztája recept kovacs_zsoka
Kapribogyó, bimbófűszer horvathnemagdi
Gyors és fincsi ragu spagetti mellé horvathnemagdi
Minestrone njzsike
Húsgombóc kőbányai módra bubszi
Pizza receptek
Pizza tészták kerzsi58
Pizza csirkével, baconnel recept gonda_katalin
Mini pizza recept kovacs_zsoka
Pizza recept boszorlany
Az olasz lakoma horvathnemagdi
VEGA pizza recept boszorlany
Kombe horvathnemagdi
Sonkás - kolbászos pizza keri007
Pizza recept baggesz20
Pizza tészta II. bubszi
Hamburger receptek
Főzz a Családodnak! sarkadykati
Házi hamburger salátával recept boszorlany
Sajtos hamburger bubszi
x nagyuska
Hamburger baratnu
Sajtos hamburger recept kovacs_zsoka
Sajtburgerleves recept roanna
A szója kloppenburg
Szalámis hamburger horvathnemagdi
Házi hamburger és hamburgerzsemle horvathnemagdi
Házi Receptek - A felhasználóink által beküldött legfinomabb receptek gyűjteménye.
© 2013 TVN.HU