Milyen alapanyagokból szeretne főzni? Írja be ide:
Legújabb receptek  Süti receptek  Szárnyas receptek  Marhából készült ételek  Sertésből készült ételek 
Halas ételek  Vad ételek  Spagetti receptek  Pizza receptek  Hamburger receptek 
Borjú - különleges alkalmakra
Borjú - különleges alkalmakra

A fiatal borjú zsenge és sovány, a legfinomabb ételeket készíthetjük belőle. A borjúláb és a borjúpörkölt mellett kipróbálhatjuk például a borjúnyelvet is. Megéri, mert szenzációs!

Sokan idegenkednek a belsőségektől, pedig Franciaországban pont ezek a részek a legkeresettebbek: máj, vese, velő, nyelv, mirigy... A nyelv színhús, zöldségekkel megfőzve egyrészt íz gazdag húslevest kapunk, a nyelv pedig mártással és körettel ínyenc második fogás.
Főtt borjúnyelv kapribogyós szósszal és grillezett zöldségekkel

Borjúnyelv, grillezett zöldségek és kapribogyós szósz Borjúnyelv, grillezett zöldségek és kapribogyós szósz
Hozzávalók:
80 dkg borjúnyelv
1 szál sárgarépa
1 fej hagyma
1 babérlevél
1 teáskanál egész bors
1 angol zeller alsó része


A körethez:
3 sárgarépa
1 csokor angol zeller szára
1 kanál olaj

A szószhoz:
2 dl tejföl
1 dl majonéz
2 kanál kapribogyó
fél citrom reszelt héja
petrezselyem
1 szál zöldhagyma
2 kanál szőlőmagolaj vagy más semleges olaj

Elkészítés: A borjúnyelvet a leveszöldségekkel feltesszük főni, ha megfőtt, kivesszük a nyelvet, lehúzzuk a hámréteget. A főzőlevet felhasználhatjuk levesként, alapléként.

A tejfölt a majonézzel és a finomra vágott kaprival, petrezselyemmel és zöldhagymával, belereszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk az olajat, elkeverjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, 6-7 centi hosszú, fél centi vastag darabokra vágjuk, sós vízben leforrázzuk, pár percig főzzük, majd grillre tesszük, átsütjük. Tálaláskor sózzuk, kis olívaolajjal meglocsoljuk.

A ropogós grill zöldségek jól kiegészítik az omlós borjúnyelvet A ropogós grill zöldségek jól kiegészítik az omlós borjúnyelvet


Ehhez az ételhez használhatunk természetesen marha- vagy sertésnyelvet. Viszont húsimádóknak mégis csak a zsenge borjút ajánlom.

Dunszt Zsolt

A fiatal borjú húsa világos, zsenge és sovány. 2008-, az új európai rendszer szerint meg kell különböztetni a nyolc hónaposnál fiatalabb borjút a növendék szarvasmarhától. A borjúhús minőségét az állat kora és táplálása határozza meg. A szopós borjút az anyaállat szoptatja, 4-6 hónapos korában a vágósúlya 100-140 kg. Húsa fehéres, világos színű, tömör, tej-vaj illatú. A bio gazdaságokban a borjút szigorú előírások szerint tenyésztik. A legelőket nem műtrágyázzák és permetezik. Ilyen Magyarországon pl. Szeremley Huba szürke marha gulyája Badacsonyban, egész évben kint vannak a szabadban az állatok, csak a vizet kell nekik biztosítani.

Borjút a hentesnél részekre bontva szerezhetünk be, a sütésre alkalmas részek a comb, a bordák, a lapocka, szűzpecsenye és a hátszín. A borjúláb - ami rántva néha előfordul étlapokon - nagyon jó alaplevek és pörköltek, raguk készítéséhez. A pacalpörköltbe főzve pl. szenzációs, mégis kevesen használják, talán azért, mert drága, vagy azért, mert macerás?

A borjúhús mindenfelé népszerű ínyenc fogás. Ausztriában a bécsi szelet, Olaszországban az osso buco, a saltinbocca, a piccata és a vitello tonato a leghíresebb, Franciaországban a burgundi szalontüdő, borjúfej és a pacal, az angoloknál a borjúhúsos pite, nálunk pedig a borjúpaprikás.
Egy kis kapri...

A kapribogyó tulajdonképpen a kapri cserje rügye, amit három hónapos kornál fiatalabb korukban szüretelnek. Általában ecettel vagy sóban tartósítják, utóbbit le kell jól mosni, vagy pár órát áztatni, a vizet cserélve. A kapribogyó nem igényel főzést, elég a készítés végén az ételre dobni egészben vagy össze darabolva.

Kapribogyók...

Létezik az úgynevezett kapri gyümölcs vagy kapri uborka is, amit a szárával együtt tartósítanak, és hasonló módon használják fel, mérete akkora is lehet, mint egy olívabogyó. Előételként is kínálhatjuk, akár az olívát.
horvathnemagdi horvathnemagdi
Címkék: borjúpörkölt mellett, nyelv színhús, nyelv pedig, leveszöldségekkel feltesszük, főzőlevet felhasználhatjuk, finomra vágott,

Bazsalikomos-csokis túróhab
Bazsalikomos-csokis túróhab Hozzávalók: A túróhabhoz: 4 db tojás sárgája 6 dkg tejszín 2 evőkanál narancslikőr 1/2 citrom reszelt héja 50 dkg túró 4 db tojás fehérje 5 dkg porcukor 1/2 citrom leve 10 g zselatin (1 zacskó) A bazsalikomhabhoz: 10 dkg fehér csokoládé 6 dkg tejszín 3 dkg fenyőmag 10-12 db mentalevél 12 g friss bazsalikom levél (2 ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Brownie torta
Brownie torta vaníliás kókuszkrémmel és ananásszal Hozzávalók: * brownie tortaalap (Dunszt Zsolt receptje alapján) * A krémhez: * 2 csomag főzős vaníliás pudingpor * 8 dl tej * 20 dkg sütőmargarin * 8 evőkanál cukor * 10 dkg kókuszreszelék * 1 doboz ananászkonzerv * 2 marék áfonya * Valamint: * 4 evőkanál lekvár (én sárgabaracklekvárt használtam) * 10 dkg tortabevonó étcsokoládé ...
1vargaildyko 1vargaildyko
Céklarizottó és sertésnyárs
gyümölccsel párosítjuk, lehet ez sárgadinnye, narancs, eper, barack, golgotagyümölcs, és elmaradhatatlan egy pár csepp jó minőségű olaj, pl.: argánolaj, amit az argán dióból préselnek ki, pézsmaillatú olaj, a kozmetikai ipar is használja. Dunszt Zsolt Ha pedig nyárs, akkor grillezés! Persze az az igazi, ha levág az ember egy vesszőt, kihegyezi, ráhúzza az előkészített sütnivalót, és ha elég türelmes ahhoz, hogy a tábortűzből parázs legyen, akkor azt nyugodtan megsütögetheti. Ha pedig ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Ha tél, ha nyár: egytál!
lehet dolgozni a főtt, konzerv csicseriborsóval is. Kalóriatartalma magas, 100 g-ban 361 kcal van. Foszforban, kalciumban, vasban és fehérjében gazdag, lisztet is készítenek belőle. A mediterrán és az orientális konyha is szívesen használja. Dunszt Zsolt A jó füstölt kolbász kitűnő minőségű kocahúsból készül, úgynevezett inaktól és hártyáktól mentes színhúsból, válogatott szalonnából, ilyen alapanyaggal készült termékek a ritkábbak, ennek természetesen megkéri a termelő az árát, egy ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Mentás spárga-répa ragu sült
Mentás spárga-répa ragu sült csirkecombbal Hozzávalók: 4 csirkecomb 50 dkg spárga 10 dkg vaj 3 szál zöldhagyma fehér része 2 szál sárgarépa 2 dl tejszín 2 dl tej só bors cukor 1 evőkanál vágott menta 1 evőkanál vágott petrezselyem 1 evőkanál ételízesítő 4 db hatperces tojás Elkészítés: 1. A csirkecombokat megmossuk, besózzuk, tepsibe tesszük, és ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Mákosguba szuflé fehércsokis
kipróbálni! A megszokott tökfőzelék kapros és habarással készül. Ebben az ételben a kapor íze a legjellemzőbb, szinte elképzelhetetlen lenne nélküle, de vajon próbálták már másképpen is elkészítve? Ha igen, kérem írják meg nekem, szívesen látnám. Dunszt Zsolt A mákhoz az összes gyümölcs illik, még a sárgadinnye is. Így ez a tökös-csokis öntet krémesíti és lazítja a szájba vett falatot. Illata vajas, tejszínes. Hidegen és melegen is fogyasztható, akár még a karácsonyi menü ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Nem mindegy, milyen a sajt
cipőben jár. Ami biztató: a háztáji és a sajtos céhek működése. Egyre gyakrabban kóstolhatunk nem csak fűszeres, hanem érlelt sajtokat is. Édes és sós, pirított és ropogós ízharmónia! Édes és sós, pirított és ropogós ízharmónia! Dunszt Zsolt Dunszt Zsolt Mára a sajtválaszték óriási lett, sok időt lehet a sajt reagálok előtt tölteni, ha nincs az embernek pontos elképzelése, milyen sajtot szeretne. A halloumi ciprusi vagy görög sajt, régebben csak juh- és ...
horvathnemagdi horvathnemagdi
Süti ajánló
Méteres kalács recept jamborlulu
Torta horvathnemagdi
BRAZILtorta bubszi
Almás legyezőtorta Update2 veronika74
Gríztorta 1. bubszi
Olasz almás pite recept zsokanita
Vasvári krémes tekercs bubszi
Kakaós – pudingos szelet gereica
Hamis marcipán golyó veronika74
Erdélyi habos-almás lyzbet3
Szárnyas receptek
Csípős narancsos csirke zsokanita
Grape fruitos csirkemell bubszi
Dresszinges csirkesaláta bubszi
Őzgerinces bacon-ös csirkemell, hagymás burgonyával töltve r toth_beata
Zöldséges csirkemell recept baggesz20
Basamelles,sajtmártásos-cs irkém. horvathnemagdi
Valenciai paella 3. spanyol re bubszi
Sült csirkeszárny (USA/cajun) klara50
Bombasztikus ebéd veronika74
Sonkás-sajtos csirkemell noble
Marhából készült ételek
Hússal töltött szőlőlevél bubszi
Babgulyás vörösborral recept toth_beata
Bécsi szelet burgonyával recept boszorlany
Burgundi marharagu veronika74
Húsos-májas rizstorta bubszi
K betűs receptek horvathnemagdi
Alufóliás flekken kkm
Ma itt jártam: sarkadykati
Pelmenyi - szibériai gombócok recept jamborlulu
Rakott hús bubszi
Sertésből készült ételek
5 hipergyors sült husi grimilda
Bácskai rizses hús bubszi
Toroskáposzta recept baggesz20
TVN .... Baráti találkozó itt a blogon ..13 bodaaniko
Zöldséges-tojásos fasírttekercs bkisseva
Néhány csülkös recept.... cipello
Hússal töltött kelkáposzta martimarti
Zöldséggel göngyölt hús! recept gizellalapu
Alföldi véres hurka bubszi
Csikóstokány 4. bubszi
Halból készült ételek
Révfalusi regős halászlé 3. bubszi
Mézes-chilis lazac roston .... maroka
Lecsós rakott halszeletek zsokanita
Dióbundában sült ponty bubszi
ponty fűszeres bundában faciendum
Sült hal zöldségekkel zsokanita
Tejfölös-gombás ponty 1. bubszi
Lazacos rántotta recept jamborlulu
Lencsefőzelék újévre madlen40
Füstölt lazac+cukkinis tócsni veronika74
Vad ételek
Pálinkával készült ételek, sütemények receptjei bkisseva
Fácán vörösborban horvathnemagdi
Fácán savanyú káposztával rochlitzne
PISZTÁCIÁS FÁCÁNPástétom bubszi
Fácánpaprikás bubszi
Kapros gyöngytyúkcomb bubszi
Szarvas zsemlegombóccal bulac57
Fácán vörösborban horvathnemagdi
Vadpástétom rakott makarónival bubszi
Szarvasgombás őz vadrizzsel klerierzsi
Spagetti ajánló
Kínai zöldséges tészta 1vargaildyko
BABOS pulykaRAGU bubszi
Zöldséges bolognai spagetti recept jamborlulu
Sonkás tejszínes spagetti zsokanita
Pizza carbonara recept kovacs_zsoka
Csülkös spagetti recept boszorlany
Fácánpaprikás bubszi
Füstölt tarjával töltött gombafejek zsokanita
Gyors bolognai spagetti recept boszorlany
nápolyi húsgombóc ibolya58
Pizza receptek
Pizzás muffin mailona
angyalok konyhája faciendum
Pizza másként bubszi
Pizzás táska 1vargaildyko
Víg legények tortája: idvigjanos
Son-go-ku pizza suzymama
Pizza tészta II. bubszi
Paradicsomos-pizza horvathnemagdi
Töltött pizza tundihugi
Paprikás pizza bulac57
Hamburger receptek
Főzz a Családodnak! sarkadykati
Péksütemények - hamburger horvathnemagdi
Diós-meggyes piskóta horvathnemagdi
Ma Apák Napja van! :) Vrábel Krisztina: Apák napi menü cipello
Főzz a Családodnak! sarkadykati
mustár készítése házilag irmus
Szendvics, a 250 éves sikerdarab horvathnemagdi
Válassza a szóját! margoka59
Hawaii burger veronika74
Hamburger zsemle házilag recept baggesz20
Házi Receptek - A felhasználóink által beküldött legfinomabb receptek gyűjteménye.
© 2013 TVN.HU